红花芋头做法一，芋头扣肉
材料
带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
做法二，芋头红烧肉
材料
五花肉500克，芋头半个，姜片4个，葱段3个，盐，桂皮，香叶，草果，甘草，大料，花椒，红烧酱油，白糖
做法
1.五花肉洗净切条
2.切麻将大的块
3.锅中加入能没过五花肉的凉水，然后冷水下入五花肉
4.加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料大火煮开飘出浮沫
5.捞出肉沥干水分
6.再取一些大料放入小碗中倒入开水待十分钟后捞出花椒仍掉，水备用
7.芋头洗净去皮切滚刀块备用
8.另起锅不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，将五花肉中的油分炒出，炒到两面焦黄
9.然后加入红烧酱油、白糖超出颜色，放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料
10.然后倒入花椒水和热水放入芋头没过肉炖一个半小时
11.之后再加盐大火收汤即可
芋头中含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等，它的口感细腻，绵软香糯，营养价值近似于土豆。又不含龙葵素，易于消化，是一种非常适合全家的碱性食物。很多家里有孩子的都将芋头蒸熟，当作辅食；还可以将芋头制作成菜肴、点心等。因此，芋头是受人们喜爱的根茎类食品。
如今正值寒露时节，天气转凉，正是芋头上市季节，今天咚咚就教大家做一款美味的芋头红烧肉。芋头作为吸脂先锋，把五花肉里的油脂逼出来后，红烧肉吃起来不会油腻，吸饱了肉香的芋头，不仅让五花肉香而不腻，芋头也更加嫩滑。
芋头红烧肉准备食材：五花肉400克、芋头230克、小葱20克、姜20克、干辣椒1个、香叶1片、陈皮2块、桂皮1段、八角1个、花椒10粒、料酒3勺、老抽2勺、冰糖20克、盐少许、开水适量。
制作方法：准备好所有食材，将芋头去皮，去皮后放在水中浸泡一小会，捞出后沥干水分。切成大小均匀的滚刀块。将五花肉洗净沥干水分切成方块，注意大小。姜洗净切块，葱切段。锅中水烧开，下入五花肉，加入两勺料酒和一半的葱姜，焯五分钟左右后捞出，再用热水将焯好的肉表面浮沫冲一下。
将焯过水的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余油倒出。加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。加入料酒和另一半葱姜，干辣椒和各种香料。继续翻炒出香味，小葱变成焦**。加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟。最后加入芋头，继续煮炖20分钟，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐。
小贴士：芋头属于氧化物，最好不要长时间晾在空气中；肉一定要用好一些的五花肉，红烧肉最好吃的就是一层肥的，一定选肥瘦相间的；肉要先泡出血水，最少半小时；一般做红烧肉都要炒糖色，糖色可以一次多炒一些备用；盐要最后放，肉比较容易炖烂；出锅前加点香菜或蒜苗增色又增香。
