刚学做面包时，我的情况也一样，感觉烤出来的不是面包，而是口感类似馒头又或是发糕的奇怪食物。当时让我很是纳闷，通过网上各种查阅，终于让我知道了问题的所在——测量工具和配方。
因为我是用面包机制作的，当时按照厂家提供的量杯和量勺，以及说明书上的配方烤制面包，结果就出来一个口感奇怪的食物。经我分析，可能是测量工具不准确，或是配方不对，于是我换了思路，用家里现有的电子秤和网上查询的配方试做了一次，果不其然成功了！！！
屡败屡战后，成功收获了这款“奶香肉松手撕吐司”，现在跟大家分享下它的做法：
用料：
主料：
高筋面粉260克、牛奶160克、蛋液30克、黄油25克、白砂糖25克、盐3克、酵母3克
配料：
甜沙拉酱、葱花、肉松、鸡蛋液（按个人喜好，均适量添加）
具体做法：
步骤1
把主料依次加入面包机或者厨师机中（先液体再固体，黄油除外），放入牛奶、蛋液，盐和白砂糖放在两对角。
步骤2
再加入高筋面粉，铺在整个液体上，然后挖个小坑，倒入酵母，埋好（避免酵母与糖份提前混合发酵）。
步骤3
启动揉面（如果没有机器，就手揉吧），面团揉至光滑，加入黄油，继续揉面（如果太干，可以适当再增加点水量，是一点点加，不要一次性加太多）。
步骤4
面团揉至出膜即可（拎起面团一角可以拉扯出一层薄膜）。
步骤5
启动发酵，发酵至2倍大，用手指按面团中间，如果洞不回缩即可（面包机一般发酵1小时）。
步骤6
发酵好的面团拿出，倒扣在擀面垫上（手里和垫子上提前粘点面粉，防粘连），轻轻拍压扁排气。
步骤7
把面团滚圆，用保鲜膜盖好，松弛10分钟。
步骤8
醒好的面团，用擀面杖擀成一张大长方形，涂抹上甜沙拉酱（长的一侧涂满，另外三侧不要涂到，留一点好封边），撒上葱花、肉松。
步骤9
从长的涂满一侧卷起来（卷紧些，别太松），然后上下和旁边都封边好，捏紧。
步骤10
卷成长条后，用刮板从底部中间开始往上切，切到最顶部时，不要切断，留一些。
步骤11
分离成两根长条后，开口朝上，把他们从顶部往下，旋转叠加，整形成麻花状，底部捏紧封边好。
步骤12
把麻花面团顶部和底部，相接至于面团背面，两头捏紧。
步骤13
将整形好的面团，放入到面包机或模具中，二次发酵30分钟（温度38℃）。
步骤14
发酵好后，面团表面刷上一层蛋液，撒上葱花、肉松。
步骤15
面包机启动烘烤（或烤箱预热180℃，入中下层），烘烤35分钟，最后15分钟观察上色，满意后加盖锡纸。
步骤16
恭喜你，面包成功出炉了。烤好后，立刻脱模，放凉15-30分钟即可食用。
总结：
做面包，要求的是精准的克度，和正确的配方，如果两样都对了，那你的面包一般都会成功。我也是经过失败后，总结出来厂家的量杯和量勺是有问题，克数不准确。做烘焙，还是要配一个精准的克数电子秤，而且好的配方也很重要，这让你的面包事半功倍，提前预祝你下次成功。
首先很高兴能解答这个问题，之前学做面包时也出现过这个问题！不知道你是哪个环节出的问题，下面我把各个容易出问题的环节仔细说一下！（主要还是和面的问题）
咱们以椰蓉面包为例：
1:首先是和面 做面包最好用高筋面粉 加入鸡蛋 酵母 盐 糖 牛奶 揉成面团 之后 放到案板上揉搓出厚膜 然后放黄油继续揉搓 直至揉出手套膜（揉手套膜是个力气活大概需要揉个15-20分钟）
2:然后放入盆中盖上保鲜膜 醒发至两倍大
3:取出来按压式排气 一下一下慢慢的往下按（千万不要使劲去揉容易把醒发好的面揉死）
4:然后把面分成两条（还是不要去揉）分成小剂子 然后轻轻揉圆表面光滑就行了 （同样不要像揉馒头那样去揉容易揉死） 5:放入烤盘中垫上油纸 二次醒发1.5-2倍大， 醒发好后刷上蛋液 撒上椰蓉
6: 烤盘提前预热 上下火温度同样170 烤20 分钟就行了！烤到12分钟左右的时候看一下上色了盖一层锡纸防止烤的颜色太深了！
附椰肉面包比例配方：
高粉310克，鸡蛋1个，酵母4克，糖50克，盐3克，牛奶180克，黄油30克
大家保存，方便以后学习。
如果是那种需要压成面皮加馅的那种面包（比如毛毛虫面包）压皮的时候同样不要把面皮压太薄，容易压成死面！
你好，你这个问题问的很好，我的好多粉丝也碰到过这种情况，下面我来帮你解答，希望对你有所帮助！
第一、做面包必须用高筋面粉，蛋白质含量必须在12.2以上，如果做吐司类面包必须达到14.0以上。
第二、做面包必须要用耐高糖酵母，因为面包里的糖含量比普通发酵面食要高，如果糖量超过了面粉量的7%，酵母的生存能力就会下降，面包也就发酵不到最大化。
第三、无论做什么面包，都必须揉到出膜，面粉只有出膜了面筋才能伸展到最大化，这样做出来的面包才会蓬松绵软有弹性。
第四、做面包必须要二发，经过二发的面包气孔才会均匀，二发的程度是原面团的两倍大就可以。
第五、烘烤也是烤面包的一特大关键，烤方型吐司类建议上下管同时加热，放烤箱的下层；如果做裸面包，强烈推荐先关闭上管，只开下管加热，这样面包坯在烤箱里就有足够的时间去发酵到最大化，待面包烤到底部已经八成熟了，再打开上管，关闭下管，这样烤出来的面包涨大的出乎你的意料，而且还非常的蓬松绵软有弹性。
以上是我做面包以来总结的经验，希望能帮到你，也希望能帮到更多的人！
首先用高筋面粉 其次揉面一定要揉到扩展阶段 就是把面拉开可以形成一层能轻易捅破的薄膜（如果做土司就要揉到完全阶段 薄膜比较坚韧不容易破）然后就是要经过两次发酵 第一次是在揉完面以后 一小时左右 直到面团变成两倍大 手指蘸面粉之后捅进去不会明显回缩 然后就可以整形了 整好后进行二次发酵（最佳发酵环境:温度35-38度，湿度85%，约40分钟）也是直到面团变成两倍大 我都是直接在烤箱里放一碗热水 就可以发酵了 效果很好 建议不要用面包机直接做...都是坑人的 再好的料放进去出来的也是馒头 还是隔夜的 你要嫌麻烦可以只用面包机揉面 因为这实在是个力气活。
终于做了抹茶味的欧包，绿油油很可爱～
这次是4个欧包的原料：
1、高筋面粉 100g
2、黑麦面包粉 50g
3、抹茶粉 10g
4、白砂糖 10g
5、鸡蛋
用料
主料
面包粉540克
面粉1.5大匙
低筋面粉适量
辅料
奶油芝士
226克
鸡蛋黄
2个
鸡蛋
1个
淡奶油
150克
牛奶
适量
酵母粉
10克
调料
食盐
适量
白糖
160克
水
1/3杯
黄油
2大匙
柠檬汁
2大匙
芝士夹心毛毛虫面包的做法
汤种：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可（俺加热了N次才出现圈圈）做好后放冰箱冷藏一晚。
芝士馅做法：奶油芝士(Cream Cheese) 226g、蛋黄2个、糖80克、低筋面粉4大匙、牛奶200ml 、室温的黄油2大匙、新鲜柠檬汁2大匙（俺用了3大匙，半个柠檬）
1.先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用搅拌机高速打化（图2）,再一点点加糖进去（图3），然后加蛋黄（图4），最好一个一个的加， 最后把低筋粉倒进去用低速打匀（图5）
2.用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开（图6）,周边起一圈小泡（图7）的时候关火。把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里（图8）,并用搅拌机不停地搅拌。注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花
3.等全部拌匀后（图9）,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟（图10）。各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄。最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁（图11）。用搅拌机再把他们打到非常柔滑
4.放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球。再放回冰箱直到要包面包时才拿出来。（我的有点儿软了，拿出来后有点儿粘手，我就没有揉成球，包的时候直接用勺子舀的）
面包做法:?高脂奶油（heavy cream) 150克、牛奶250克、大鸡蛋1个、盐8克、糖80克、酵母粉10克、面包粉540克、低筋粉60克
5.将牛奶在微波炉里加热1分钟左右，不烫就可以了，然后放入一勺白糖（配方以外）搅拌后加入酵母粉，静置10分钟等表面有一个泡沫后再倒入搅拌机里，加入其他材料揉成光滑有延展性的面团（图1）。（这次做我用了第四档，出现薄膜的速度提高了3倍）
6.将面团用白布盖上放入烤箱，打开烤箱灯，等面团发酵到两倍大。用手拍拍排气，称量为100克一个（图中面团大小不一是因为我还做了其他形状的），然后滚圆，松弛15-20分钟
7.松弛好的面团擀成椭圆形，在一方的1/3处放上芝士馅如图，馅料可以放饱满一点儿，这样毛毛虫比较丰满一些。在另一端用刀把面皮切成条状然后慢慢的卷起来，两头收口，把条状面皮折叠在面包下面，如果不够长可以拉一拉
8.整好形的面包放在抹了少许油的烤盘上，比较容易脱模。再次发酵到两倍大，表面刷上一层牛奶，用黑芝麻点缀眼睛，入350华氏度/180摄氏度的烤箱烤18-20分钟，至表面金黄
烹饪技巧
1、整个面团发酵出来有1200克左右，如果单作毛毛虫可以做12个左右。如果觉得太多可以选择减少用量。
2、馅料可以根据自己口味更换成其他的。如椰蓉馅，红豆沙，肉松等。
3、面包体也可以用其他甜面包的配方代替。
4、第一批面包我的温度有点儿高（375F/190C) ，烤的时候没有看，烤了20分钟，结果有点儿糊了。第二，三批以后温度调整为350华氏度/180摄氏度，烤18-20分钟，最后几分钟一定要观察，每个人的烤箱有点儿不一样，烤的时间长短自己调整一下就可以了。
