巧克力可可蛋糕卷
蛋黄蛋清分离蛋清放冰箱冷冻蛋黄盖上保鲜膜备用
40g牛奶放微波炉口T30秒
热牛奶筛入10g可可粉加入40g玉米油混合均匀
搅拌乳化
Z字形搅拌至无干粉40g低筋面粉过筛
加入四个蛋黄
Z字形搅拌顺滑
滴几滴柠檬汁细砂糖分三次加入冷冻后的蛋白打发至弯钩
周围出现一圈冰渣
取1/3蛋白
倒回剩下的蛋白糊中与蛋黄糊混合
从离桌面20cm的高处
翻拌均匀
倒入烤盘铺平轻震出气泡
放入预热好的烤箱150度中层23分钟
出炉凉至手温撕去油布
头尾斜切，
180g巧克力奶油打发靠近身体这一边多涂点
涂抹上奶油，
借助擀面杖卷起冷藏定型
蛋糕胚材料（小四卷）：
牛奶40g
玉米油40g
鸡蛋4个（带壳60g左右）
可可粉10g
细砂糖40g
低筋面粉40g
巧克力币30g（可可脂60%以上）
淡奶油A 30g
淡奶油B 150g
细砂糖16g
1.夹馅儿奶油建议提前一天做好：巧克力币隔水融化，淡奶油A微波炉叮10秒加入融化的巧克力，混合均匀凉至25度以下，分次加入淡奶油B，每加入一次就用蛋抽混合均匀一次，混合好后保鲜膜贴面放冰箱冷藏过夜。
2.正卷不掉皮的关键就是表皮要烤干一点，一定要凉透以后再盖上油纸翻面。
