香菇牛肉酱
首先准备干香菇，用水泡发后切成小丁，将牛肉剁成沫倒入料酒腌制上20分钟左右，同时准备新鲜的生姜切成碎碎的末备用。
起锅烧油，放入切好的姜末炒香，再将腌好的肉末放入锅中煸炒出油，依次倒入适量的老抽、生抽、白糖和发好的香菇，最后加入适量的农家黄豆酱翻炒均匀，这是很关键的一步。
等到牛肉末和香菇粒都裹上均匀的黄豆酱之后，就可以放入葱花提香了，翻炒均匀后即可出锅，趁热吃很香，放凉了装进罐子里放进冰箱也可以随吃随拿，很适合夏天没食欲的时候吃。
但是制作香菇牛肉酱虽然看上去做法很简单，但还是有很多人做不好，不是味道怪怪的就是齁咸齁咸，觉得自己厨艺不够精湛的朋友也可以买包装好的香菇肉酱吃哦，味道更丰富，也不怕自己做的不好浪费食材了。
怎样做杏鲍菇牛肉酱？
用料
牛肉?260g
黄豆酱?150g
玉米油?40g
香菇?30g
红尖椒?20g
青椒?50g
花生米?40g(可以放20g 个人觉得有点多40)
蒜?25g
姜末?15g
芝麻?30g
白糖?10g
做法
无油 小火 先炒花生 半熟 擀碎去衣 再加入芝麻 不要炒太过 然后装盘冷凉
放油 小火翻炒至牛肉沫变色
加入 香菇 辣椒 姜蒜 小火翻炒 3-5分分钟
加入黄豆酱拌均匀 炒3-5分钟
加入白糖 翻炒均匀 （因为黄豆酱少 所以糖也少）
糖拌均匀 翻炒3-5分钟就可以出锅啦
玻璃瓶洗干净 开水谈过 口朝下控水 酱冷凉后就可以装瓶啦
好肉好菜好调料造就好吃又营养的杏鲍菇牛肉酱，川味儿的哦
原料：精牛肉、杏鲍菇、欣和黄豆酱、郫县豆瓣、菜籽油、冰糖、芝麻油、花椒油、鸡精、三奈、八角、白扣、桂皮、姜、葱。
做法步骤：
第1步、杏鲍菇洗净。
第2步、先切丝。
第3步、再切成小丁。
第4步、精牛肉洗净切片。
第5步、放入料理机内打成肉馅。
第6步、锅里放入适量的菜籽油，把三奈、八角、白扣、桂皮等香料与葱段姜片放入，中小火慢慢加热，炸出香料的香味后，葱表面变焦，捞出香料不要。注:也可以混合使用花生油或玉米油。但是要注意，花生油在低温时容易凝固，所以冬天家里温度低时，可以使用玉米油和菜籽油。
第7步、倒入牛肉馅翻炒至变色吐油以后，加入黄豆酱（面酱或甜面酱）、郫县豆瓣，中火炒至吐油，牛肉表面略酥。不喜欢辣的人这一步可以不放郫县豆瓣，可换成等量黄豆酱。
第8步、将杏鲍菇粒倒入锅内，翻炒至表面变软后，倒入冰糖。
第9步、如果冰糖的块比较大，可以放入微波炉中“叮”30秒，然后轻轻一掰，就能把冰糖掰成小块了。
第10步、继续翻炒至杏鲍菇水汽挥发，锅中材料吐油，香味溢出，再加入芝麻油，花椒油或藤椒油，翻炒均匀，可根据自己的口味酌情加盐，辣椒油，鸡精味精。然后关火。
第11步、放凉以后，可装入罐头瓶或玻璃保鲜盒，冷藏保存。
