酥炸猪肉丸子
用料
猪五花肉 1000克
鸡蛋 2个
冷馒头 1个
生姜末 适量
料酒 适量
十三香调料 适量
香油 适量
酥炸猪肉丸子的做法
步骤1——猪五花肉剁成肉泥，加入料酒腌制15分钟。
步骤2——过夜冷馒头，撕去皮，搓成馒头末。
步骤3——肉泥中，加入姜末，磕入鸡蛋，入十三香调料，倒入生抽搅拌均匀。
步骤4——再放入馒头末，顺时针搅拌不停搅拌均匀。
步骤5——搅拌好的肉泥静止10分钟，让肉泥充分吸收生抽和鸡蛋液的水份。
步骤6——锅内倒油烧六成热时，用手抓起肉泥，从拇指和食指中间挤出肉丸，下入锅中。
步骤7——挤大盖15-20个肉丸，就停止下肉丸，待锅内肉丸炸成金**捞出后，将火转小，继续挤肉丸
下入锅中。
步骤8——炸好的丸子待凉就可直接食用，或者烧成煮汤。
小贴士
1选3分肥7分瘦的猪五花肉，最好自己剁肉，这样比较干净也香。
2不用加盐，直接用生抽，这样有味道而且也给肉泥增加水份，就不要另外给肉泥中加水了，炸出的丸子比较嫩。
3用中小火炸丸子，防止火大会皮焦里不熟哦。
4如果不会边炸边挤丸子，就一次挤好多个放入盘中，再一次性下入锅中，刚下入丸子不要搅动，待丸子在锅内稍定型再搅动，炸好的丸子会浮起来。
5如果不能掌握馅的咸淡、可以用舌尖常常馅，不要咽，吐掉，漱口，就知道咸淡。
步骤如下：
1、肉馅加料酒，酱油，蚝油，鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。
2、葱姜剁碎，五香粉，香油加在肉馅里，藕去皮切碎，加在肉馅里，搅拌均匀。
3、炒锅放油大火加热，下一根筷子周围有气泡冒出时转成中小火，下肉丸子。
4、可一手拿勺子顺着容器壁向上舀起，一手拿个平勺整形。
5、中小火炸熟即可。
