西芹香辣兔
1简介：菜系及功效：川菜 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：香辣 工艺：炒
西芹香辣兔的制作材料：
主料：兔肉800克
辅料：西芹150克
调料：盐10克,孜然25克,味精2克,白砂糖10克,料酒25克,姜10克,大蒜（白皮）5克,香油5克,色拉油100克
2制作：1. 将仔兔宰杀洗净，漂去白水，改刀成小方块；
2. 将兔肉用适量盐码好；
3. 西芹去筋，改成小方块；
4. 锅置旺火上，下油，把码好的兔用七成热油炸制；
5. 兔肉炸成色红，出香味时起锅；
6. 西芹用中油温拉一下起锅待用；
7. 另起一锅置中火上，下油、姜、蒜、辣椒面，炒香出色；
8. 下兔块、西芹、盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒几下；
9. 滴几滴香油，扔入适量子然粉，翻转起锅装盘即成。
西芹香辣兔的制作要诀：
1. 炸制时的油温一定要掌握好，不能把西芹和兔块炸老了；
2. 辣椒面不宜在锅中久炒，以免影响菜品质量；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
3小帖士健康提示：
1. 西芹对高血压、低热不退等有一定疗效；
2. 兔肉有益气、止渴、健脾凉血、解毒的功效；
3. 兔肉是老年高血压、冠心病、糖尿病患者理想的蛋白质肉食品。
4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
家常麻辣兔的做法
鲜兔肉洗净，斩块，拌入适量豆瓣酱、盐、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟；
2
青椒去蒂去籽，洗净后，切成青椒块；
3
干辣椒掰段，大蒜剥去蒜衣，洗净备用；
4
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；小葱洗净，切断，放入油锅里，小火煸香；
5
放入腌制兔肉，大火翻炒；
6
兔肉炒至变色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的处理方法是：兔肉炒至变色，盛出。另起油锅，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，将兔肉倒进锅里翻炒）；我这样的做法，成品不会太辣。
7
兔肉炒熟了，放入青椒块，翻炒均匀；
8
青椒炒熟后，调入适量鸡精，翻炒均匀，关火；1
兔肉可能平常在家中很少做的，可能下管子的时候较多，可能是兔子的腥味处理起来特别难，去腥不到位，这道菜就废了。
但是又难以抑制住对兔肉的喜爱。也不可能常时间 下馆子，哪如果自己学会了什么时候吃都没关系，那我们就把关键的问题解决掉，做起兔肉来就可以轻轻松松、放放心心。兔肉不要直接下锅炒，多做这一步，轻松去腥，味道好吃又过瘾。麻辣兔肉的家常做法，简单几步，轻松去腥，麻辣又鲜香。
—麻辣兔肉—
食材
兔肉 1只
花椒 1小把
干辣椒 1小把
青辣 200克
小葱 适量
鸡蛋 1个
胡椒粉 半勺
油酥花生 小碟
生抽 1勺
白糖 适量
料酒 2勺
制作过程
1.准备一只仔兔，先剁成一厘米左右的小块。放入盆中加入清水反复的清洗三到五遍，直至表面无血水，放盘中备用 准备几片姜片，一个葱结放入碗中挤出葱姜汁加点清水浸泡一分钟，倒入兔肉中，用手搅拌均匀，让兔肉充分的吸收葱姜水。
2.兔肉中再加入一勺盐，半勺胡椒粉，一勺料酒。以及一个鸡蛋清用手拌匀腌制20分钟。
3.蒜切块 干辣椒切段、青椒切圆圈备 ，起锅烧热，倒入适量的食用油 （油量是平常炒菜的三倍）油温六成热倒入腌制好的兔肉，调中火慢慢的将兔肉滑熟，5分钟后将兔肉捞出控油备用
4、再次起锅，倒入少许油 油热后，下入切好的蒜粒炒出香味。再放入准备好的话椒、干辣椒段炝炒爆香。再倒入青椒炒至断生后放入兔肉，大火爆炒，三分钟后放入一勺生抽，一勺料酒翻炒均匀。
5.根据自己的喜好放入适量辣椒粉，最后倒入油酥花生，加入小半勺盐调味，一勺白糖提鲜，翻炒均匀出锅。
小建议
1.去腥的关键：用生姜葱汁水浸泡的兔肉能去除腥膻、油腻的厚重异味，产生特殊的香气，刺激消化液的分泌，促进食欲。 这一步非常的关键，让葱、姜汁充分发挥作用。
2.调味料中的辣椒、生姜、花椒、葱都有辛辣成分可以抑制兔肉的腥味，激发人的食欲。
3、在腌制兔肉的时候加入一个鸡蛋清，让兔肉口感更嫩、吃起来更过瘾。
4、在炒兔肉时油多一点，让兔肉的受热更均匀。要一直推动防止粘连。
