蒸馒头时，别再用水和牛奶和面了，加它和面，馒头又香又白又好吃！
说起蒸馒头，大家都不陌生，大家都希望自己蒸出来的馒头又软又宣，而且还非常的好吃。有的人因为想让馒头变得好吃，就会在和馒头面的时候，加入牛奶和糖，这样的方法实际上是可以的，这样可以加快面的醒发，让面醒发的更大，里面有更松软的感觉。
但是有一次我无意间用到了小米粥，让我觉得这样蒸出来的馒头出奇的好吃。这个小米粥是早上剩下来的一点小米粥，我想把它放到面里直接去蒸，结果没想到味道却出奇的软糯。因为小米粥里面是小米，所以很香，在蒸的过程当中，小米的甜味儿进到了面粉里面，让馒头的口感更加的香甜，而且米本身就有发酵的感觉，加上面会变得更加的松软，吃起来口感也更好。
这里要注意的是在做馒头的时候，我们可以用酵母加上一些糖和牛奶去和面，一定要进行二次的发酵，将馒头面团捏好之后，千万不要着急放到蒸锅里，而是要放在常温下十分钟左右，让面团再发的大一点儿，再放入到蒸锅里去蒸。
同时在蒸的时候为了保证馒头能够醒发的充分，我们一锅里面不要放太多的馒头，这样能够防止它们互相拥挤，做出来的馒头不够柔软，或者是互相之间影响黏在了一起，造成馒头皮儿和馒头然而分开了，所以我们一次少放几个，多蒸几次，这样能够保证馒头的美味，因为发生了小米粥。所以里面会有一些小米的口感，如果不喜欢吃也可以不放，就直接放糖和牛奶也可以。
同时我们在蒸的过程当中，千万不要着急把锅盖打开，一定要让它们焖几分钟之后，再去打锅盖，这样能够让蒸汽回到馒头里面，让里面的水分更充足。打开之后，我们可以晾一会儿再吃。这样的馒头口感更好，用手一捏馒头真的非常松软的，在嘴巴里也会有小米的香味和麦芽的香味，味道非常的不错。
你学会这样的做法了吗？你可以在馒头里面加上一点小米粥来是一是增加它的口感，如果可以，我们也可以在和面时候，加上少量的燕麦，这样就变成了燕麦馒头，味道也是不错的，你快来试一试吧，你学会了吗？
用料 ?
面粉 550克
水
水 250克
老面 50克
糖 5克
食用碱 少许
面粉（呛面用） 120克
老面馒头怎么做才松软好吃的做法?
老面撕小块放入大盆中。
加入水和糖。
倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。
取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。
揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。
揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。
取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。
蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。
静置约25分钟，馒头明显变大。
开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。
小贴士
1、一开始没有老面不要紧，可以用酵母粉发的面团留下一块作酵头，刚开始一两次，因为有酵母粉的作用，发酵时间比较快，风味也略差，随着面团不断的更新，几次过后就成了风味十足的老面酵头。
2、用老面发面比用酵母粉发面时间要长的多，判断面团是否发好的标准一定是两倍大，撕开看布满气孔，不能机械地根据时间。
3、关于揉面，第一次揉成基本光滑的面团就行了，关键在于发酵后的第二次揉面。大面团揉好后，可以切下来一小块面团观察切面，达到基本无孔洞。分割成小剂子后再逐个揉。我以前曾经计过数，一个圆馒头大概要经过300次的蹂躏才能拥有迷人的风韵用传承千年的手法蒸一锅老面馒头。
4、碱的用量要根据面酸的程度，刚开始可以少加点试试，没放碱之前面团是明显发酸的，加了碱综合之后，不再有酸味，而是微微有点碱味就刚刚好了，二次醒发后，微弱的碱味就被酸综合掉了。碱最好用一点点水调开再加入，否则不容易揉均匀。
5、喜欢吃有嚼劲紧实的老面馒头，一发后一定要呛生面，喜欢特别松软的馒头就别呛面了。
6、整形后，二次醒发大约20到30分钟，馒头明显开始开始变大即可，不用到二倍大，否则馒头容易松懈变形，影响口感，蒸的时候凉水入锅，蒸好后关火虚蒸5分钟再开盖。
7、馒头垫底的问题，北方有那种大玉米叶最好用，不粘还带清香味。南方的甜玉米叶太小用起来不方便，我一般用笼布，笼布一定要先湿透再拧干后垫在蒸笼上，如果取出后还是会粘，将馒头连笼布倒扣，用刷子在笼布上面刷凉开水就很容易取下了。
8、最后，避免蒸锅锅盖滴水，蒸笼的孔大小也要合适。如果你的锅盖滴水，用厚一点的笼布将锅盖包好，否则水蒸汽滴在馒头上会造成烫伤。
