主料高粉25克水或牛奶100克高粉280克水或牛奶80克酵母4克细砂糖40克黄油或玉米油30克盐4克辅料全蛋液适量黑芝麻适量
步骤
汤种法柔软餐包的做法步骤11.将配料中25G高粉和100G水或牛奶倒入奶锅中，用手动搅拌器搅拌均匀。
汤种法柔软餐包的做法步骤22.接着小火加热至糊状，倒入保鲜盒内防止水分流失，接着可马上使用或放入冰箱冷藏17?24小时。我选择冷藏。
汤种法柔软餐包的做法步骤33.将汤种与其它主料（除了黄油和盐）放入面包机内，选定一个和面程序。开始揉面。
汤种法柔软餐包的做法步骤44.这个过程将30G黄油切成小丁软化，如若用玉米油就不用。
汤种法柔软餐包的做法步骤55.第一个和面程序结束后，加入黄油和盐再揉一个和面程序，总共1小时。放入模具里。
汤种法柔软餐包的做法步骤66.盖上保鲜膜，放入一碗热水。在烤箱里发酵40分钟左右。
汤种法柔软餐包的做法步骤77.判断发酵好坏：手指沾粉，在发酵好的面团中间戳洞，不回弹不凹陷即发酵完美。
汤种法柔软餐包的做法步骤88.将面团揉个十几分钟排气，分成六等份。
汤种法柔软餐包的做法步骤99.全部揉圆。
汤种法柔软餐包的做法步骤1010.取个面团压扁，放上馅料。我用的红枣核桃馅。
汤种法柔软餐包的做法步骤1111.将两边拉起来，捏紧，不好描述，看图。
汤种法柔软餐包的做法步骤1212.将另外两边拉起来捏紧。看图
汤种法柔软餐包的做法步骤1313.翻面揉圆。
汤种法柔软餐包的做法步骤1414.将面团擀开，抹上沙拉酱。
汤种法柔软餐包的做法步骤1515.卷起来。
汤种法柔软餐包的做法步骤1616.也可以直接放上沙拉酱，包圆。
汤种法柔软餐包的做法步骤1717.将所有面团放进烤盘。
汤种法柔软餐包的做法步骤1818.放入烤箱，放进一碗热水，开始发酵
汤种法柔软餐包的做法步骤1919.发酵到两倍大。挤在一起了?
汤种法柔软餐包的做法步骤2020.刷上配料里的全蛋液。
汤种法柔软餐包的做法步骤2121.撒上黑芝麻?
汤种法柔软餐包的做法步骤2222.送入烤箱，180度烤18?20分钟。
汤种法柔软餐包的做法步骤2323.不要超过18?20分钟这段时间，不然有可能会变硬。这个上色我觉得很喜欢。根据个人需求吧，不喜欢就别刷蛋液。
小贴士
1、搅拌时，油脂要在面团形成且具有筋性时，才可加入，否则会影响面筋形成。加入油脂后面团会慢慢吸收，使面团看起来有光泽。
2、后基础发酵检验法：将食指全粘满高筋面粉。从中间刺到底，来试面团发酵的情况。如果食指抽出后，指孔不回缩，就表示基础发酵完成了。
3、最后发酵可以在微波炉内完成，把整形好的面团放入微波炉内，放入一杯热开水，关闭炉门即可。冬天发酵中途要换1～2次热水。
基本制作流程
1、称料。需要用称确实称量，不可估摸。
2、搅拌。把各种材料混合在一起揉成面团的过程，有面包机或能搅面团的桌上型搅拌机可以待劳，没有机器的只好花点儿手劲慢慢揉了，起码要揉到“扩展阶段”，即面团可以拉开成薄膜，破洞边缘有锯齿状。揉到“完成阶段”最佳，即面团可以拉开成薄膜，破洞边缘有光滑。
3、基础发酵。最佳发酵环境为温度28～29℃，湿度75%，约发至2倍大。冬天可以将面团留在面包机内完成基础发酵，夏天最好把面团取出来另外用盆装起来发酵，因为面包机内的温度太高，发酵太快且品质粗躁。
4、分割滚圆。依照面团重量分割滚圆。
5、中间发酵。让滚圆后的面团松弛和产气，表皮不可结皮，也不可发酵过度，10～15分钟即可。
用料
高筋面粉 200克
奶粉 20克
糖 30克
酵母 3克
全蛋液 30克
盐 1克
水 40克
黄油 25克
汤种 95克
汤种材料：
高筋面粉 25克
水 100克
基础汤种吐司配方的做法
制作汤种：25克高筋粉加入100克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，冷却即可。
制作面团：按照下层油类、液体、糖类、盐类，中层面粉，最上层酵母的顺序加入面包机混合制作面团。我用的美的面包机，自动和面功能两个15分钟，然后拿出手揉7、8分钟，出膜已经相当好。
一次发酵：至温暖处、盖上保鲜膜发酵，至2倍大小，约1.5小时。
整形：一次发酵完成，取出面团，轻柔排气，割成3等分，滚圆后松弛15分钟；擀成椭圆形，卷成卷后再松弛10分钟。再进行第二次擀卷，放入吐司模内。
二次发酵：吐司膜用保鲜膜盖好，放温暖湿润处发酵至模具8分满。
发酵完成。加盖，180度，中下层烤40分钟。如想让面包口感干爽，可以关火后在烤箱内继续待5分钟再拿出脱模。
