用料 ?
茄子 个
皮蛋 个
青椒 个
香油 勺
大蒜 瓣
盐 克
生抽 勺
香醋
味精可选
土钵
特色湘菜擂辣椒茄子皮蛋的做法 ?
将茄子辣椒洗净擦干水分放入锅内小火煎，可以不用切开，我是方便多煎点，把茄子切薄了，辣椒分成两段，如果你也是用锅，大可以和我一样，不用过于拘泥。注意时常翻动，以免糊掉，糊了的表皮在烧完后去掉即可。待辣椒、茄子每面全部煎好软掉就放入土钵中
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在土钵中加入两三瓣大蒜（我随着烤辣椒的时候煎蒜瓣一并烤了一下），生抽、香油（多放些）、盐、香醋（可选），最后把皮蛋分成几大块放进去，用木棍捣均匀、捣烂，尽量捣碎一些，入味。这道擂辣椒茄子皮蛋就做好啦。
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤：1 1食材：青椒、皮蛋（已剥壳）、茄子（已清洗切开）
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤：2 2将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤：3 3放在案板上切成小块，待用。
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤：4 4将已剥壳的皮蛋放在案板上切成小块，待用。
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤：5 5烧锅倒油烧热，下入切好的茄子和青椒翻炒翻炒。
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤：6 6接着，加适量的清水。
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤：7 7翻炒翻炒至茄子熟软。
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤：8 8然后，合入切好的皮蛋翻炒一下。
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤：9 9最后，加适量的生抽。
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤：10 10加适量的盐。
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤：11 11加适量的鸡精。
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤：12 12调味炒匀，即成。
青椒皮蛋炒茄子的做法步骤：13 13出锅装盘。
