用料 ?青椒 皮蛋 茄子 蒜籽 香油 生抽
辣椒皮蛋擂茄子的做法
茄子洗净切条，盛入盘中洒上少许盐，上锅蒸熟
青椒洗净去蒂备用（一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同学可用小尖椒）
皮蛋切成块，蒜籽切碎，放入擂钵中（我用不锈钢汤盆代替的）洒点鸡精，淋上生抽
在锅底滴上两滴油，将青椒放入干煸，直到青椒变软，表面起皮（这种小尖椒起皮不容易扒下来，如果是大青椒需要在干煸后将皮扒下以确保口感）
将烧好的热油倒入盆中（最好淋在生蒜上）再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀（我这里是用擀面杖擂的）待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中（蒸后有水，用筷子夹以免水倒进去影响口感）淋上少许香芝麻油，再次擂匀（茄子较软，最后放入以免过份搅拌变成糊糊）
最后装盘。
一定要把辣椒表面的水分晾干，最好放在通风处，把晾干水分的辣椒表面用刀滑上一刀，这样是为了更方便入味。先放入适量的姜片和葱白，鱼头要对半切开，一定要把鱼肉上黑色的内膜撕掉，再把鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐可以更好的入味，淋上料酒去腥，两面都要淋料酒哦！腌制10分钟左右。
在嘴角边打了几个转用力吞下去，口里余香不断，善哉！好吃！一碗饭二口就拖了，要是辣椒又辣，嗖嗖二声，辣得牙齿直叫嚣，冰冷的凉茶吃去了一大碗，还不解恨，苐二碗冷水又在解辣了。哈哈辣椒就是这个味！买来细长红彤彤的线椒,洗净控干水,姜和蒜剁成末,红线椒剁碎,放盆里拌匀,放盐,少许白酒白糖,装瓶里,放冰箱冷藏,还可以保存时间长,炒菜的时候随时都可以放一点,这两种辣椒做法都喜欢,有空了可以试试哟。
我们单说说楼主问的问题，大家都喜欢怎么吃辣椒？我最喜欢的就是剁椒了，把新鲜辣椒，与大蒜头，用刀剁的碎碎的。就是我们常说的蒜蓉剁椒。以下我大致介绍一下我自己简单制作的过程。吃辣椒能增强人的食欲，有助于消化，开胃的效果。还能有驱寒的功效，在冬天吃一碗热腾腾的板面，再放上点辣椒，吃完后感觉浑身上下都是暖暖的。
可以把它晒干做辅料，我的家乡最喜欢用新鲜辣椒做辣椒酱，和大蒜一起剁碎，真是越久越想啊，还有些喜欢用新鲜辣椒泡成酸的辣椒，用来做酸菜鱼，酸汤肥牛，做其他菜都非常好吃辣椒烤好了，用捣蒜器捣碎，放入碗中，加点醋和生抽，再来点香油，拌上面条或米饭，又香又辣，特别的美味。我可以把辣吃到极致，配菜做菜都要放些辣椒?这样吃起来才够爽和味道。
