美味蒸鸡蛋羹的做法
制作食材
鸡蛋，食用油，香油，生抽，小葱
制作步骤
1、接下来要教大家的美食是一道特别美味的鸡蛋羹，这道鸡蛋羹做法特别简单，做出来之后非常鲜香，口感特别滑嫩，既营养又美味。那么接下来咱们就一块准备一下这个美味鸡蛋羹的制作食材吧。准备4个鸡蛋，这是一个人的量，如果吃的人比较多，那么就适当地再增加一下鸡蛋的数量。再准备一些食用盐，不用太多，适量的食用油，适合自己口味的生抽，香油。最后再准备一根小葱就可以了。那么接下来咱们就可以开始美味鸡蛋羹各种食材的处理以及美味鸡蛋羹的制作了。
2、先把准备好的4个鸡蛋放到清水中充分清洗干净，至于为什么要清洗鸡蛋在此之前也跟大家提到过，因为鸡蛋表面有很多大肠杆菌，需要将其充分清洗一下。鸡蛋清洗完了之后，咱们取出一个大碗，将鸡蛋打到大碗中，然后加入适量的食用盐，并将它们搅散。
3、鸡蛋中加入食用盐可以去除鸡蛋的腥味，使鸡蛋蒸出来更好吃，更滑嫩，而且还可以增加鸡蛋的底味。鸡蛋和食用盐搅拌均匀之后咱们向里面倒入适量的清水搅拌均匀，清水一定不要太多。
4、取出一个小盘，先在盘中用刷子刷满食用油，食用油不用太多，刷上薄薄的一层即可。盘子中刷满食用油之后咱们将鸡蛋液用滤网过滤一遍，过滤到盘中即可，过滤好了之后取来保鲜膜，在它的表面裹上一层。裹好保鲜膜之后再在保鲜膜的表面搓上几个洞，这样方便出气。
5、咱们先把蒸锅取出来，向蒸锅中加入适量的清水，然后再把蒸屉放到蒸锅中，接着盖上蒸锅的锅盖将蒸锅中的水烧开。蒸锅中的水烧开之后咱们将刚刚过滤好的鸡蛋液放到锅中用大火蒸10分钟左右。
6、时间到了之后先关火，然后再把鸡蛋羹取出来，接着揭开保鲜膜，然后用小刀将其划成小块，好之后先淋上一点香油，再淋上一点生抽，然后把咱们提前切好的葱花放进去就可以食用了，一道特别美味的鸡蛋羹就这样做好了，吃起来咸香滑嫩，营养美味。
1、鸡蛋羹蒸10分钟就可以了，时间不宜太长。
2、鸡蛋液一定要用滤网过滤一遍，这样会让鸡蛋吃起来更加滑嫩。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
鸡蛋怎么做好吃
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。[2]但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
煮蛋方法
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的`最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是：
待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间），这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。
鸡蛋煮多久
煮鸡蛋八分钟最营养煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。 鸡蛋皮怎么剥
煮鸡蛋有时不好剥，其原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下，费时费力不说，看上去也不美观。为此，可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋）
葱香鸡蛋软饼
菜谱简介
这道葱香鸡蛋软饼，做法和配料都很简单，10分钟就能搞定，不光简便味道也很不错，大家赶快来试试。 这个分量约可以摊两张饼。
材料
面粉1杯，鸡蛋1只，葱花适量，盐适量，水适量
做法
1、面粉中打一只鸡蛋，根据口味放入适量盐拌匀。
2、慢慢加入适量水，使面糊成为流动的糊状。
3、再将葱花拌入备用。
4、平底锅中倒入少许油，抹匀，倒入适量面糊摊成薄饼，两面煎黄后，出锅！赶快享用吧！
小诀窍
面糊不要和的太稠，要不然摊饼的时候比较困难。
东北人家至爱的无敌下饭菜 —— 大酱炒鸡蛋
材料
鸡蛋，豆瓣酱，大葱
做法
1、鸡蛋打散，加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。
2、大葱切成大斜片。
3、炒锅烧热，倒入5大勺油，油温6成热时倒入蛋液。在不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，蛋液铺满整个锅底。
4、待蛋液半凝固时，用筷子播散成小块。
5、倒入大葱片、豆瓣酱炒匀即可。
烟熏三文鱼鸡蛋三明治
菜谱简介
现代都市人节奏快，相信多数朋友的早餐都是路边摊或者早餐铺解决，其实还是有很多快手早餐可以家里准备的，既美味又营养！ 三文鱼在熏制方法上还是有较大差别的，分为冷熏与热熏。 1、 冷熏是利用低温将木香慢慢推入，使得三文鱼不被熏熟，弹性依然。 2、 热熏是以高温烟火把整条三文鱼熏至熟透，这是北欧的传统三文鱼烹调方法，过程十分天然，不添加其他成分，着重突出三文鱼的原汁原味。如果火候掌握得好，鱼肉会保持嫩滑，且含有浓浓的木焦香，绝对是热爱健康饮食人士的最爱。
材料
准备材料（二人份）：鸡蛋3枚，牛奶3tbsp，烟熏三文鱼适量（冷熏），黄油，面包，海盐，黑胡椒适量
做法
1、先将牛奶，少许海盐，黑胡椒加入鸡蛋，搅拌均匀待用。注：Scrambled Egg 是西式早餐中常见的一款菜式，加了牛奶的鸡蛋口感更嫩且奶香味十足；一般来讲1枚鸡蛋加1tbsp牛奶这个比例绝对不会错的哦！
2、平底锅中火预热，放入一小块黄油，待其融化以后放入面包，切口朝下，继续以中火慢焗。
3、同时另取一平底锅，加入15g黄油，以中火融化以后加入鸡蛋，用勺子慢慢推，当鸡蛋差不多凝结的时候即可熄火。注：避免大火，不然鸡蛋接触锅底容易糊，即影响美观又影响口感。
4、这时候面包差不多刚刚烤好，外酥里绵；先放一些鸡蛋，再盖上一片烟熏三文鱼，最后撒上少许荷兰芹即可！全部准备过程差不多5分钟，配上鲜榨的橙汁，这样的早餐是不是很诱人呢！
