朝天椒皮蛋凉拌是较为普遍的一种皮蛋的做法，做起来非常简单，提前准备适当的辣椒和松花蛋，此外要提前准备适当的生姜沫和米醋，就能制做了，还可以提前准备小量的香莱末，具备非常好的调料的功效，辣椒在做以前还可以用沸水焯一下，随后再切割成粉末，喜欢吃口味脆响的，还可以省去这一流程。
辣椒皮蛋凉拌的做法
原材料松花蛋5只，辣椒3个，生姜沫3克，米醋5克，盐3克作法1.松花蛋拨壳，清洗干净对切割成4瓣；齐整拼入盘里呈整环形；姜切末。2.辣椒在开水中烫1分钟捞起来控干；剁碎粉末；放盐拌和。3.将辣椒末放进盘管理中心空白页部位；淋上醋既成。
作法二
原材料主要材料：皮蛋（鸭蛋）60克，青尖椒200克，辅材：咸菜25克，调味品：芝麻油5克，生抽10克，盐3克，醋5克，鸡精2克作法1.青辣椒用灶火烤一下，等皮烧黑就可以；2.洗掉黑皮肤，去蒂和籽，掰成小条放进盘里；3.皮蛋切割成一小块；4.咸菜用沸水清洗后切割成末；5.芝麻油、生抽、盐、醋等调味品倒在辣椒内翻拌，再把切完的皮蛋、咸菜末盖在上面即成。
作法三
原材料松花蛋4个，剁辣椒，蒜，醋，生抽酱油，芝麻油，糖，香菜做法1.松花蛋剥掉壳清洗，用刀碰水将松花蛋切割成四瓣，切完的松花蛋装盘里2.蒜切末，香莱断开儿3.将剁辣椒、蒜泥，醋、生抽酱油、芝麻油、糖翻拌调成调味酱倒在松花蛋上，撒上香莱断儿就可以
少年儿童禁吃松花蛋
少年儿童的人体为“稚阴稚阳”之体，新陈代谢极为充沛。“无重金属”蛋中的少量铅被少年儿童消化吸收后，还会继续留存在肝、肺、肾、脑等组织及血细胞中，还会继续使骨骼与牙中的钙流失。常常服用“无铅松花蛋”会造成少年儿童出现骨骼和牙发育不全、食欲不佳、胃肠炎等，还会继续影响大脑发育。
凉拌皮蛋怎么做才好吃？很多人都很喜欢凉拌皮蛋，特别是在夏季，真的是开胃又爽口。那么，凉拌皮蛋该怎么做，才更好吃呢？教大家几道凉拌皮蛋的做法。
一、皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法：1、嫰豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边。2、皮蛋剥壳，皮蛋切成小块。3、大蒜剥皮，将大蒜切碎，在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。
小贴示：这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽，调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。
二、手撕皮蛋
材料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL
做法：1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎；2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时；3、最后食用前轻轻拌匀即可。
小提示：
凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。
四、鲜辣皮蛋
材料：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇
做法：1、处理原料，切块切丁。2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。
三 青椒凉拌皮蛋
材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少许。
做法：1、将辣椒切碎，放入锅中略煸待用；2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，搅匀成汁；3、将皮蛋切成块放入盘中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上调味汁；4、吃时拌匀即可食用
如何挑选好皮蛋
一看 质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。
以上是常见的几种凉拌皮蛋的方法，试试看吧。
