油麦菜别称苦菜、牛俐生菜、油麦菜等，不仅味道特别，营养方面也很出色，营养价值与生菜相近但高于生菜，同时也高于它的近亲莴笋，既可生食，又可热炒，因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少，下面我们就一起来看一看油麦菜的家常做法大全吧！
麻酱油麦菜
材料油麦菜3棵，芝麻酱30克，清水25克，盐1.2克，醋5毫升，酱油5毫升。
做法①油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3～5分钟，冲净干净，切长段备用。②芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁。③加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。
小鱼干油麦菜
材料油麦菜350克，小鱼干100克。
做法①油麦菜洗净切段，小鱼干洗净，控干水份后，炸香。②控干多余的油份。用手撕成小条，并把小鱼肚里的黑色东西去除。③炒油麦菜，加上炸香的小鱼干，加盐、胡椒粉、料酒烧二分钟。
腐乳油麦菜
材料油2大匙、腐乳块2块指、天椒1条、蒜米半粒、油麦500克。
做法①开锅大火热油，关至中小火。②将蒜米倒入锅内爆香，加入腐乳和指天椒炒均。③最后，加入油麦调味料，以大火炒至熟即可。
蒜蓉油麦菜
材料油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(没有的话可以用老抽代替)。
做法①将蒜碾成蒜蓉，葱切葱花。②油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒。③然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。
白灼油麦菜
材料新鲜油麦菜1斤，花生油，海鲜酱油。
做法①把新鲜蔬菜清洗干净，沥干。②把锅中的水烧开。将蔬菜放入，加入一勺花生油，搅拌均匀。③把蔬菜捞起装盘，淋上海鲜酱油。
油麦菜豆腐丝
材料油麦菜200克，豆腐丝200克。
做法①豆腐皮切丝，把油麦菜和豆腐丝分别焯一下。②加入调料和红烧肉的油，装盘。
蚝油油麦菜
材料油麦菜，蚝油，油。
做法①油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。②锅内加底油，大火下油麦菜蚝油，翻匀即可。
清炒油麦菜
材料香麦菜，油，蒜。
做法①起油锅，爆香蒜头。②下麦菜炒熟，翻匀即可。
凉拌油麦菜
材料油麦菜，蒜泥，芝麻酱，盐，香油。
做法①油麦菜洗净、泡淡盐水中15～20分钟，捞出切段。②加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油，拌匀。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料油麦菜，豆豉鲮鱼(古龙牌瓶头)，盐，料洒，鸡精。
做法①油麦菜洗净，切约5厘米段备用。②豆豉鲮鱼全部倒出。锅放适量油，将豆豉鲮鱼倒入快速翻炒两下，加入切好的油麦菜，加少许料洒和水。③翻炒二分钟即可关火，加少许盐和鸡精。
油麦菜炒鸡蛋
材料油麦菜适量，鸡蛋3枚，葱蒜少许，豆油少许，盐少许，花椒少许，水适量，酱油少许，醋少许，香油少许。
做法①油麦菜和葱，洗净。葱蒜切成末，鸡蛋打散待用。②锅中放水煮开，把油麦菜放进开水中，用筷子来来回搅拌，1～2分钟把菜捞出，切碎。③锅烧热，放油，放入鸡蛋炒熟盛出。锅再次烧热放适量油，花椒冒烟后放入葱蒜末、油麦菜翻炒，然后放入鸡蛋、适量酱油、醋、盐继续翻炒即可。
油麦菜炒素香膏
材料油麦菜适量，豆腐卷适量，食盐少许，鸡精少许，蒜少许，植物油少许。
做法①油麦菜洗净，切段备用。②素香膏切块，备用。③大蒜切粒，备用。④起油锅，下入大蒜粒爆香，放入油麦菜迅速翻炒几下，下入素香膏块，继续翻炒，调入精盐，出锅前调入鸡精即可。
油麦菜有助于睡眠，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。接下来就由我为你介绍油麦菜的不同家常做法。
一、豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法材料
油麦菜500克，甘竹牌豆豉鲮鱼半罐，蒜头3瓣，盐适量，白糖半个汤匙
做法
1.材料：甘竹牌豆豉鲮鱼，油麦菜
2.油麦菜洗干净控干水分，切成两段
3.蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼
4.不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头
5.爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的
6.油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块
7.放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟啦
8.很香很好吃，钧钧特爱吃鲮鱼的骨头
二、油渣爆炒油麦菜的做法材料
油麦菜2棵约300g，肥猪肉(猪皮跟猪肉之间那些)80g，蒜3瓣，油盐适量
做法
1、把油麦菜清洗干净，扭成两段，沥干水分
2、蒜去衣拍扁
3、肥猪肉切片
4、锅里放一点点油烧热，放入肥猪肉片，慢火爆出猪油，把油渣煸至微黄
5、调至大火，下蒜爆香，下油麦菜爆炒2-3分钟
6、加盐调味即可享用
三、蚝油油麦菜的做法材料
油麦菜，蚝油，油
做法
1.油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。
2.锅内加底油，大火下油麦菜蚝油。翻匀即可。
四、麻酱油麦菜的做法材料
油麦菜3棵，芝麻酱30克，清水25克，盐1.2克，醋5ml，酱油5ml
做法
1、 油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲净干净，切长段备用;
2、 芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁;
3、 加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。
小诀窍
1、麻酱汁中也可以加一点鸡精、糖调味，我喜欢简简单单的汁;
2、也可以用香油代替清水，调出来的麻酱汁更香，不过我觉得麻酱加清水稀释已经很香了，加香油有点太腻了;
3、调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可;
4、我试了一下，芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以;
5、这个汁用来拌樱桃小萝卜或麻酱面等都可以。
我推荐：油麦菜和莴笋哪个营养更高?
许多人都有这个疑问：?油麦菜和莴笋长得差不多，口感也相似，是否就是同一种蔬菜呢?其实，油麦菜和莴笋虽然是亲戚，但却是两种菜，而且营养也有差别。
从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是?缩小版?的莴笋。从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种?长叶莴苣。相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。
油麦菜脆嫩清香，有?凤尾?之称。它含大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助;而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。其茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。莴笋的吃法较多，烧、炒、凉拌皆可;而油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长。
