1 鸡蛋饼用什么面粉
低筋粉。
用来做面点的面粉有三种，分别是：高筋粉、中筋粉、低筋粉，其中高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴，而鸡蛋饼属于菜肴，需要用到低筋粉制作，这样摊出来的鸡蛋饼才又松又软又好吃。
材料：面粉1000克、鸡蛋3个、黄瓜1个、油、盐。
做法
1.鸡蛋打入进面粉里；黄瓜切成丝；加少许水将所有材料混合搅拌均匀，加少许食盐调味。
2.平底锅烧热后刷少许食油，取适量黄瓜鸡蛋面糊糊倒入锅内，两面都煎至黄金后出锅即可。
2、西红柿鸡蛋饼原料：鸡蛋2个、面粉50克、油菜20克、油、盐。
做法
1.鸡蛋打入碗中打散；西红柿开水烫一下，去皮，切成小丁；青菜洗净切成末。
2.鸡蛋、面粉、油菜、西红柿全部放入碗中，搅拌均匀。
3.将饼铛下档打开预热，刷上油，将面糊倒在饼铛上，两面煎黄即可。
3、胡萝卜鸡蛋饼原料：胡萝卜200克、鸡蛋2个、面粉50克、油、盐4克、葱。
做法
1.胡萝卜洗净擦成细丝；热锅放油，下入胡萝卜丝，大火翻炒一分钟后舀出；鸡蛋打散成蛋液，下入面粉，搅拌成糊状，下入炒好的胡萝卜丝与葱花，加入适量的盐，再次搅拌均匀。
2.平底锅内放入适量的油，用勺子将适量面糊舀入，盖上锅盖，煎至两面金黄中间熟透即可出锅。
3 没有低筋粉怎么做鸡蛋饼可以用普通面粉加玉米淀粉代替，其面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和而成，具体做法参考如下步骤：
原料：面粉半碗、鸡蛋2个、淀粉、白芝麻、油、盐4克。
做法
1、面粉、水、淀粉、盐、适量油混合，搅拌均匀。
2、平底锅倒少许油，然倒入面糊，用勺子摊成面皮，将鸡蛋液覆盖在面皮上，借助勺子将蛋液铺均匀。
3、撒葱花、芝麻和肉松，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。
4 鸡蛋饼用糯米粉好还是面粉好各有各的好。
1、糯米粉和面粉都可以做，味道上有所区别，但糯米粉更粘软，适合牙口不好的人吃，而糯米粉不易消化，面粉相对消化率好些，对于肠胃不好的人来说，吃面粉做的鸡蛋饼更好。
2、糯米粉做出来的鸡蛋饼通常都是偏甜口味，如果喜欢吃甜食的人，可以选择糯米粉做鸡蛋饼，而喜欢吃咸辣味道的用面粉做更适合。
3、面粉每100克含344大卡热量，糯米粉每100克含360大卡热量，比较起来糯米粉的热量更高，本身鸡蛋饼制作的热量就不低，要是减肥考虑的话，用面粉做出来的鸡蛋饼吃着热量低些，更利于减肥。
糯米粉和面粉的区别
1、外形：面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。
2、手感：面粉较为粗糙，手感涩；糯米粉手感光滑，细软。
3、水溶性：面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。
4、粘性：面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。
二者区别
1、原材料不同：面粉是用小麦磨制而成，糯米粉是用糯米磨制而成。
2、用途不同：面粉一般用来制作面食，如包子、馒头、面条等；而糯米粉可一般用于制作年糕、麻薯、南瓜饼等粘性大的小吃。
3、口感不同：面粉口感或松软或酥脆，不同的面食有不同的口感。糯米粉口感黏腻弹滑、柔软细腻。
4、外形不同：面粉的外形看起来颜色会较暗，而且较为粗糙；糯米粉看起来较雪白。
5、水溶性不同：面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。
