众所周知，菠菜中不仅含有大量的有益成分，比如：维生素C，膳食纤维、维生素E，以及多种矿物元素，而且非常容易被人体消化和吸收，平时，大人小孩都营养适当补充些它们，对缓解便秘、促进肠胃蠕动都可以很好的效果，前提条件是在煮熟的情况下，才会发挥最大效果，唯一的缺点是草酸含量较高，所以每次用量不宜过多。
食材配料：菠菜、金针菇、胡萝卜、食用油、盐、生抽、白糖、鸡精、米醋（或者陈醋）、干辣椒、大蒜、香油。
制作过程：
1、首先，准备1把嫩菠菜，将它们清洗干净后，再将它们的根部切掉，另外，再将金针菇手撕成小朵（利用它独特的鲜味），胡萝卜切成丝（用它们来搭配颜色），各自装入盘中备用，凉拌菠菜时，怎么搭配也是非常重要的。
打开UC浏览器 查看更多精彩
2、起锅烧水，水烧至沸腾后，先加入少量的食用油（两个目的，一是让蔬菜的颜色变得鲜艳，二是降低营养成分的流失），再将摘洗好的菠菜、金针菇、胡萝卜丝倒入沸水中，焯烫30秒后，再将它们放入冷水中充分过凉，控干水分后，装入碗中备用。
打开UC浏览器 查看更多精彩
3、另外，准备一只干净的空碗，先在碗中放入少量的干辣椒和蒜末，再浇入烧至冒烟的热油，炸出香味后，再加入适量的生抽、米醋、香油，再来少许的盐、白糖、鸡精调味，将它们充分搅拌均匀后，再将它淋入焯好的菠菜中，原则是：先放干，再放湿的调味料，前后顺序还是蛮重要的，大家可以根据的口味，随意发挥，或酸或辣形式不固定。
4、家中有条件的，再加入少量炸熟、炸香的花生米，直接上手将它们充分搅拌均匀，即可端上餐桌，家常版凉拌菠菜制作完成，口味鲜香味美、蒜香扑鼻，口感清脆爽口，既鲜嫩，又入味，不仅营养丰富，而且卖相超级的诱人，想必这种做法大多数人都喜欢吃，小食材照样成就美味。
温馨提示：
1、菠菜的焯水时间不宜过长，正常情况下不要超过1分钟，否则，不仅会失去营养价值，而且也会失去鲜嫩爽脆的口感，少量的食用油，可以它的颜色变得的更加翠绿。
2、凉拌汁的口味，可以根据个人的口味，适当增加各种佐料的用量，喜酸的多放点醋，喜辣的人就多放点辣椒，除此以外，搭配上适量的金针菇和胡萝卜，不仅颜色好看，而且具有特殊的鲜味。
菠菜可用来做什么凉菜
凉拌菠菜的做法如下：
凉拌菠菜需要准备的食材：菠菜、大蒜、味极鲜、香油、盐。
1、菠菜摘洗干净，锅内加水烧开，加几滴食用油可以保持颜色翠绿，放入菠菜，焯水至变软立马捞出，大约3秒左右，不要煮过火，影响口感。
2、焯水的菠菜放入凉水中过凉，放凉后挤净水分，捏成菜团子装入保鲜袋密封好，放冰箱冷冻保存即可。很多人会说这样蔬菜就不新鲜了，口感不好，菠菜本身吃之前就是需要焯水的，不用担心影响口感，只要密封好不串味，和新鲜的一样好吃。
3、把菠菜切成均匀小段备用，取适量大蒜捣成蒜泥，不喜欢吃大蒜的就换成辣椒油，天气越来越热，餐桌上顿顿少不了凉拌菜，凉拌黄瓜吃腻了，就来盘凉拌菠菜，别有一番风味呢。
4、把蒜泥，辣椒油倒在菠菜上，再加适量盐，味极鲜，香油，搅拌均匀即可，一道营养美味的凉拌菠菜就做好了，入口滑爽鲜香，比吃大鱼大肉还过瘾。
烹饪窍门：
1、大家买菠菜的时候注意一下，红色的菠菜根对身体是有好处的，所以可以食用，如果不是红色的，那就拿刀去除，当然如果你不喜欢菠菜根的口感，也可以选择不吃。
2、菠菜焯水之后，最好能够用刀在团成的菠菜球上，十字形来上一刀，这样就可以避免因菠菜太长，而不方便进食的尴尬情况发生。
3、菠菜焯水，务必选择热水，直接冷水下锅的做法是完全错误的，另外，焯烫的的时间也不宜过长，正常情况下，以1-2分钟为宜，除此以外，少量的食用油和盐，有助于提升菜品的卖相和口感。
芝麻菠菜
原料：菠菜500克，芝麻10克，香油20克，精盐2克，味精1克。
制法：（1）将菠菜择选干净，投入沸水锅内焯透，捞出摊开晾凉；芝麻炒熟。（2）将晾凉的菠菜切成寸段，撒放精盐、味精和芝麻，淋入香油拌匀装盘即成。
特点：色泽鲜艳，成香爽口。
菠菜拌腐竹
原料：菠菜300克，水发腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少许。
制法：（1）将水泡过的腐竹放入沸水锅中置火上煮一下，捞出用冷水过凉，挤干水分，切成寸段，加入适量的花椒油、精盐和味精拌匀放入盘内。（2）将菠菜择洗干净，用沸水焯一下，捞出过凉，挤干水分后切成寸段，加入余下的花椒油、味精和精盐拌匀，放在腐竹中间，撒上鲜姜末即成。
特点：清香爽口，营养丰富。
炝土豆丝
原料：土豆300克，菠菜叶、胡萝卜各100克，花椒油、精盐、味精、姜末、香油。
制法：（1）将土豆去皮洗净，切成细丝，将菠菜洗净，切小块，将胡萝卜洗净，切细丝。（2）将土豆丝用凉水洗去淀粉，热水焯熟，捞出投凉，控净水。把菠菜叶放入开水稍烫一下，捞出投凉，控净水。把胡萝卜丝用热水焯，捞出投凉，控净水。将上豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精，精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。
特点：美观鲜艳，香嫩爽口。
