陕西小吃玉米搅团的做法分享 九九八十一遍搅终成香辣回味舌尖
搅团是陕西当地十分流行的特色小吃，搅团的种类有很多，荞面搅团、土豆搅团、玉米搅团，白面搅团。这是一个比较费力气的小吃，俗话说要想搅团做的好，九九八十一遍搅！这是不是很像在做南方人的糍粑，都要经过千锤百炼才能凝聚在一个团。
现在西安的各大饭店都少不了这个美味，食物虽粗，但是摆在盘里确实怎么看怎么精致。下面陕西青鸟餐饮说说这个脍炙人口的陕西小吃做法。
陕西玉米搅团的做法步骤:
1、玉米面和白面各一半，碗中加一勺盐，边加水边搅，搅拌至面糊粘稠度适中，无颗粒最好。
2、大锅中加半锅水烧开，将玉米面糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，在此建议使用擀面杖，劲大。
3、面糊倒完之后转小火，继续搅拌，面糊成拉丝状粘稠度就过关，太稀了加面粉，太稠了就加水。搅拌是一个很费力气的过程，估计用时10分钟，直到大锅里不断泛大泡就好了，盖上锅盖胡噜三分钟就可以出锅了。
4、找一个定性的器皿，圆形或者方型的，将熟透的面糊舀入，放凉成型。
5、搅团淋水，刀蘸水开始切搅团块。
6、切好韭菜段、红辣椒丝，加油稍微炒一下；碗中加入辣椒粉、蒜泥、姜末、蒜苗碎、芝麻、花椒粉、盐泼滚烫的熟油泼出香味，加入少许生抽、香醋，凉白开搅拌均匀。
7、切好的搅团摆盘，放入超好的菜点缀，浇上准备好的调料汁，撒上香菜，制作完成。
这款陕西搅团酸辣爽滑，十分美味，很多人就喜欢在这一口，尤其陕甘宁一带的人。其实搅团的吃法也很多，有水围城、漏鱼鱼、还有炒搅团呀！
怎么样打搅团
搅团的做法
1.将面粉倒入容器中拌匀。
2.将清水分几次加入面粉中，边加水边搅拌。
3.要将干面粉充分搅拌，搅成面浆备用。
4.将空心菜、韭菜、芹菜切成大约一厘米长的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜压成蒜泥，葱、姜、蒜切碎备用。
5.锅中加入油，烧热，将蒜泥泼熟备用。
6.锅中油热将葱姜蒜爆香。
7.依次将空心菜、芹菜、韭菜放入锅中翻炒，加入十三香、盐炒匀。
8.熟后装盘备用。
9.锅中加入少许油，放入蒜粒爆香。
10.放入番茄、五香粉翻炒，加入少许清水炖。
11.加入大量清水调入盐、醋将汤汁煮沸关火。
12.盛入容器内备用。
13.另拿一铁锅，锅内注入少量清水煮沸。缓缓将面糊倒入沸水锅内，要边倒边不停的搅动，以免糊锅。
14.火关至中小火，锅中面糊软硬程度可根据个人喜好依次将开水加入。
15.加入的开水可分几次慢慢加入，将面糊搅成粘稠状，搅匀、搅熟，没有生面水，锅内面糊不停的吐出泡泡时可关火。
16.碗内盛入番茄酸汤汁，将做好的搅团用铲子盛起放入碗上方，让它自行流入汤汁内。成团状。
17.加入青菜、蒜泥、辣椒。
18.根据个人喜好可滴入香油1-2滴。（带叶的青菜有点少了，卖相逊色了点）
19.轻轻搅拌下可以享受美味了。
准备材料：1）面粉(小麦面或玉米面）适量（比平时做面条的面粉稍多点）
2）油泼辣子，蒜水汁
3）炒韭菜或炒野菜，或酸菜（如泡菜，芹菜浆水等），最近有嫩菜籽苗开水淖一下拌着吃也不错的。
做法：1）和面水。取适量面粉在盆里搅成面糊（注意不要有疙瘩）。
2）铁锅里倒适量清水（比平时烧稀饭的水多些）烧开。
3）将面糊均匀倒入锅内，同时用擀面杖顺锅底逆时针方向用力搅动（按同一方向搅动），锅内搅团的稀稠要适度，太稀就成了糊糊，太稠就会变硬。如果稀了，边搅边往锅里慢慢撒面粉，有疙瘩捞出来捣开再放锅里搅。如果稠了，边搅边掺水。俗话说：搅团要好，七十二搅。重点在这个“搅”上。不要搅透，锅底的锅巴很好吃。
4）文火15分钟左右，用擀面杖若能挂起丝，且面糊色发亮，闻起来有麦香味搅团就做好了。
吃法：1）茬着吃。用勺舀在碗里，放点油泼辣子，浇上蒜汁，放点菜，顺着碗边一筷子一筷子的茬着吃。不要嚼，直接咽下。蒜汁多放几回吃起来才有味。
2）切成块夹着吃。把热搅团晾在大平盘里。晾凉切成块（沾点凉开水不沾刀）调汁即可。
3）漏渔渔吃。晾一盆凉开水，搅团从漏勺下到凉开水里就成渔渔。调上酸菜汁即可。
4）浇汤吃，注意别烫着啊。
