问题一：鸡蛋灌饼面咋和的 30分 这个和面比较详细的解释：
首先，你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。这个饼很好做把一驮面先擀成条状面皮，在上面抹上一层油，然后卷起来，再立起来，从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼，这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后，就可以放到一个大平底锅上煎。锅上要刷一层油，且油不能少，等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后，拿一双筷子，在饼上弄开一个洞，这个洞不是把饼弄穿，而是把饼的上层皮弄穿，漏出中间的夹层来，然后灌鸡蛋。事先把一个鸡蛋打到碗里，加点盐、葱花搅匀，等饼上开洞后一下全灌进去，如果饼做的好，鸡蛋就会全部灌到饼里面，一点也流不出来，如果弄得不好就会有鸡蛋从缝隙里面渗出来，影响视觉效果。灌完鸡蛋以后，再把饼翻来覆去煎一会儿，把煎好的饼放到炉子里户再烤上一两分钟，鸡蛋官兵才算最后完成。 再抹上一点或辣或不辣的酱。
鸡蛋灌饼
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是洛阳地区的风味食品之一。
原料： (制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼就是一种小吃,起源于山西晋中地区.在短时间内流行于中原地区.
材料：
批塔饼（Pitta Bread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。
做法：
1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花，假如碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。
2.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金**时，将饼翻转。
3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金**；饼中的鸡蛋熟透后即可
问题二：鸡蛋灌饼怎么和面？ 鸡蛋灌饼及和面做法：
一、材料
普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。
二、做法
1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。
2.边加水边用筷子搅拌，成团。
3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。
5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
6.面片表面均匀的抹一层油。
7.从一端卷到另一端。
8.封口处捏紧。
9.卷紧后的面团竖起来。
10.手掌从上往下按平。
11.擀成3毫米厚的饼。
12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。
13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。
14.将打匀的鸡蛋液灌矗。
15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。
16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。
问题三：做鸡蛋灌饼的面怎么和呢，请朋友们赐教 材料：中筋面粉 500克，干酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬温）255cc。
将中筋面粉、干酵母、泡打粉放盛器内混合均匀，然后加水255cc，搅拌成块，用手揉搓成团。
包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳
酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。
1、按说明用量，。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
问题四：鸡蛋灌饼的面怎么和鸡蛋灌饼怎样和面 做法：
1.面粉放于盆里，先加入热水。再加入冷水，搅拌。醒一会。
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起。
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌。
4.锅内放少许油，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎几秒，翻面再煎几秒即可。
5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱，加生菜。
问题五：鸡蛋灌饼怎么和面 鸡蛋灌饼的面和法：1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼。
问题六：鸡蛋灌饼怎么和面的正确方法 鸡蛋灌饼及和面做法：
一、材料
普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。
二、做法
1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。
2.边加水边用筷子搅拌，成团。
3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。
5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
6.面片表面均匀的抹一层油。
7.从一端卷到另一端。
8.封口处捏紧。
9.卷紧后的面团竖起来。
10.手掌从上往下按平。
11.擀成3毫米厚的饼。
12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。
13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。
14.将打匀的鸡蛋液灌入。
15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。
16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。
问题七：鸡蛋灌饼的面怎么和 材料
面粉，鸡蛋，葱，油，盐，十三香
做法
1.合适人口食用量的面粉和成面团备用。
2.面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。
3.一个饼一只鸡蛋一棵小葱。
4.葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。
5.按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。
6.擀成长片，用刷子均匀的刷上油。
7.撒上盐和十三香。
8.将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。
9.将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。
10.擀成同平底锅大小的面片备用。
11.平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。
12.油温热下入饼皮。
13.一面面皮凝固之后，翻面煎。
14.注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。
15.用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。
16.翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。
问题八：鸡蛋灌饼面怎么和，里面加入什么料吗 你好，鸡蛋灌饼的做法：
1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞
2.分次倒入80克热水
3.?用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
4.?将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）
面饼坯的制作方法：
7.饧好的面团放在案板上
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下
9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透
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10.然后用手反复揉面团
11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子
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13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌
14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了
面饼坯的折叠方法之一：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开?始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
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4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油
5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回
6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子
7.圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
面饼坯的折叠方法之二：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
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4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回
5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油
6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状
7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
面饼坯的折叠方法之三：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
2.把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油
4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里
5.用手把花骨朵状的饼坯按扁
6.形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制
7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
面饼坯的折叠方法之四：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯
5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯
6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形
7.把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制
8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
面饼坯的折叠方法之五：
制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥......>>
问题九：正宗鸡蛋灌饼的做法 鸡蛋灌饼的面怎么和 材料:面粉100克、盐3克、水60克。 油酥:面粉50克、色拉油25克。
鸡蛋液:鸡蛋一个、生抽3克、葱末10克。
做法 1.面粉倒入容器中
2.加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4.鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5.将醒好的面团分成四份
6.取其中一份，按扁(这里按扁就可以，不用擀圆)
7.包入油酥
8.包好，收口
9.将收口朝下，用擀面棍擀圆
10.电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面
11.见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12.挑好的样子，足够放鸡蛋了
13.将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋;
14、再翻面将两边烙成金**
用料：小麦面粉200克、鸡蛋2个、生菜4片、色拉油适量、食盐适量、黄酱适量、水适量
1.准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜3—4片、鸡蛋2—3颗搅打成全蛋液。面团制作参见：馅饼做法：步骤1—2
2、案板上撒适量干面粉，将大面团揉匀，再分成鸡蛋大小的几等份。取其中一块，擀成如下图的长条状，滴少许食用油
3、将食用油均匀的在面皮表面抹匀，从一端卷起，捏紧收口并竖起面团，用手掌轻压成面饼，用擀面杖擀制成圆形薄饼。依次制作其他饼胚
4、平底锅加热，倒是适量食用油，将饼胚放入锅中中小火烙制，待饼胚表面面皮鼓起时，即可用筷子戳开揭起，形成一个豁口
5、从豁口处，向饼皮中央倒入适量蛋液，盖上饼皮继续加热
6、及时反转，待两面都呈金**时即可出锅。鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱，适当加入少许辣椒酱，裹上生菜叶趁热食用
