主料
老豆腐 生抽 芝麻油 料酒 白胡椒粉 冰糖 盐 韩国辣椒酱 黄豆（提前泡上） 自制素高汤 香叶 桂皮 八角 花椒
秘制豆腐干的做法步骤
1. 豆腐切薄块，尽量薄。
2. 豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油。
3. 锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。
4. 放入少许生抽稍稍拌炒上色。
5. 加入料酒2匙，韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多。
6. 大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可
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主料
老豆腐
150g
辅料
油
适量
香葱
适量
姜
2片
盐
5g
鸡精
1g
白糖
3g
蒜
2瓣
草菇老抽
4g
料酒
6g
水淀粉
15g
白胡椒粉
适量
步骤
1.准备好材料。
2.切好葱花，姜丝，蒜瓣。
3.豆腐洗净后切成小块。
4.提前调好水淀粉。（淀粉量在2小勺左右。）
5.另一个干净的碗内加入，盐，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，鸡精适量。
6.锅内加水烧开后放入少许盐（2g），再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右，捞出控干水分。
7.锅内倒少许油，煸香姜丝和蒜瓣。
8.把沥干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
9.倒入第五步骤中调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使上色均匀
10.开大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉 .
11.汤汁变稠后，撒上葱花即可出锅。（喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油）
1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
4、锅中加入高汤或者热水，将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒
5、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了
