火烧是河南豫北地区独有的一种汉族传统小吃，而延津火烧更是一枝独秀。2013年，延津火烧已经成为第三批新乡市级非物质文化遗产保护项目。
火烧不是延津的特产，然而延津火烧却是闻名河南省乃至全国的地方小吃。
没有考究的食品原材料，没有复杂的制作工艺，也没有昂贵的身价，延津火烧的口碑，源于它的物美价廉，源于它的大众味。
延津火烧又叫延津大肉火烧，作为新乡的特色小吃，很多济源的小伙伴都没有吃过。
火烧在新乡延津由来已久。而今漫步延津，大街小巷，酒楼饭馆，火烧幽香随处可觅。
延津火烧又叫大肉火烧，相传最初是从新乡市延津县牛屯传播慢慢发展而来的，它似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦。“焦黄酥脆、好吃开胃”这八个字是延津火烧真实的写照。
延津火烧的制作工艺不简单，诀窍主要是和面时用水的水温和水量，猛揉慢醒，醒面需要半个小时。
火烧里面的馅儿一般是肉馅，选用上好五花肉，辅以孜然、葱花和秘制佐料搅拌均匀。
做饼时要紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。
将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，上面抹上肉馅，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。
遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。
火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复。
做一个火烧光在炉火里烤熟至少需要二三十分钟，但是等待总是值得的。
刚出炉的火烧外焦里嫩，香而不腻。外面焦黄酥脆，里面的肉松香可口，面香和肉香浑然天成，让人垂涎欲滴。
大肉火烧的个头大，外表浑圆，中间鼓凸，层次分明，吃着表层酥脆，筋道、有嚼头，肉香而不腻，吃上一口，香气四溢，回味悠长。
热腾腾的火烧拿到手，肯定迫不及待想咬一口，当然也有个小提示:吃的时候需从侧面咬一小缝，以散发其壳内热气，否则将灼热难以下口。
写到最后，嗯，大半夜突然想吃火烧了，街上的火烧不知道出来了没，明天去看看。
对了，火烧热着吃好吃哦！最好是刚出炉的！那才是正宗地道的延津火烧！
