炸酱的家常做法步骤如下：
材料准备：五花肉、黄豆酱、甜面酱、洋葱、大蒜、大葱、小米辣、生抽、鸡精、白糖、料酒等。
1、把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末。
2、大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。
3、锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来。
4、五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。
5、酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒，最后盛出即可。
炸酱面是我国众多面食中较为重要的一种，被誉为“中国十大面条”足可见其地位。炸酱面的酱是这炸酱面的精髓所在，不同的酱造就出不同的炸酱面，下面一起来做份炸酱面吧。
一、香菇小酱炸酱面
主料：猪肉馅200克 仲景香菇酱30克 豆瓣酱20克 黄瓜1根 胡萝卜半根 香菜1颗 碱面条400克
辅料：花生米60克 葱1颗姜5克 花生油80克 鸡精3克 芝麻油5克 料酒10克 淀粉15克 橄榄油8克
制作工艺：
1.备齐所有食材;猪肉馅、黄瓜、胡萝卜和面条。
2.黄瓜和胡萝卜洗净后用刀切成小丁。
3.热锅冷油烧至六成热时爆香葱姜丝。
4.葱姜丝爆出香味后倒入猪肉馅继续翻炒片刻。
5.直至肉馅变色断生后。
6.加入香菇酱。
7.再加入豆瓣酱。
8.继续翻炒片刻后。
9.加入切好的黄瓜和胡萝卜丁。
10.小火继续慢慢翻炒片刻。
11.直至黄瓜和胡萝卜丁变色后。
12.倒入适量清水。
13.加入鸡精。
14.盖上锅盖大火烧开后转小火继续炖煮5分钟左右。
15.打开锅盖加入用清水化开的淀粉勾芡。
16.关火后、淋上芝麻油、撒上香菜段即可。
17.锅中倒入适量清水烧开后、加入碱面条。
18.盖上锅盖煮沸。
19.大约煮2分钟左右即可。
20.捞出面条用自来水过一下凉水后沥干水分、放在碗里、用橄榄油拌匀。
21.上面浇上做好的香菇炸酱、我又炸了一些花生米放在上面、不喜欢的忽略不计。
22.诱惑到你木有。
二、土豆炸酱面
主料：带肥猪肉适量 土豆适量 六月鲜豆瓣酱适量 葱适量 姜适量 蒜适量
制作工艺：
1.带肥的猪肉洗净切成小丁，土豆洗净去皮切小丁，葱姜蒜切成末
2.一大勺六月鲜豆瓣酱加小半碗水调匀备用
3.烧中放油烧热，把葱姜蒜末煸香
4.放猪肉丁不断翻炒，至肥肉中的油煸出，倒入少许料酒
5.放土豆丁下去煸炒至边缘透明
6.将步骤2倒入锅中，不断翻炒5分钟
7.倒入小半碗清水，加一勺白糖，盖焖煮5分钟左右，调入鸡精翻炒均匀，土豆炸酱即成
8.锅里放半锅水烧开，把面条放进去煮熟后捞出装碗里，放一大勺土豆炸酱拌匀即可开动啦
