非常简单的方式:
用水清洗后，放到盘里，加食用油(或天赋加点五花肉还可以)，加姜蒜片适当，上锅蒸25-30分钟就可以。加上玉米饼子和小米汤，很好吃，美得不可方物哦。
辣炒干鱼
作法：
1、小干鱼用清小水泡一个小时以后洗干净(多洗几次，洗不干净有碎石子)，控干水份。
2、锅内倒进少量油(一定要少)，把沥好水份的干鱼倒进锅中不断煸炒大概5分钟后倒进盘里。
3、锅内再倒进少量油，爆麻辣酱和树椒后再放进干鱼煸炒几下，依据口感再适度放盐(干鱼自身现有海水盐度)，起锅前倒进蒜泥。
咸干鱼做法:
鱼大、咸能够烧五花肉或直排，不加盐。
切片，锅中加点油，先炒瘦肉，再添加鱼，炒一下，加好米酒，放水要吞没鱼类，用小火烤(维持水似开非开情况)1-2钟头，您感觉烂了就可以了，火灾收干水，不必太干燥，加胡椒粉，少量鸡精，放一点点糖，添加一些小香葱，完毕。
历经烹调以后的小干鱼，释放出美味的味儿，毫无疑问会给你垂涎三尺，吃上一口，那鲜美的味儿，再再加一股火辣辣刺激性也是给你所招架不住。要想感受这一特色美食吗?那还你要赶快准备好精美的食物，马上开灶吧!那样才可以迅速的将特色美食品尝到口中。
用料：鱼、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、干辣椒（两三个）、淀粉、橄榄油（其他油也可以）、温水、生抽、老抽
步骤：
买好鱼掏干净内脏，用凉水里外冲洗干净。
用厨房纸把鱼身上的水吸净，然后剪掉鱼耆。
用刀背轻轻拍鱼身子，让其放松，从距离鱼头和鱼尾各一半的位置切开一个口子把鱼线取出。两面都取。这条线不取会很腥。
由于鱼大锅小自家吃不讲究样子，我便把鱼切成两段。鱼身斜着划出口为了好入味。用生抽老抽两勺、盐一勺、料酒一勺淀粉一勺裹在鱼身腌制20分钟。
腌鱼期间准备汁料。比例是一勺盐，两勺糖，三勺醋，四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒两碗水。葱姜蒜切碎分成两份，一份放入汁中一份备用，喜欢吃辣可以放几个干辣椒，我放的是鲜的。
锅热后倒入油将鱼两面剪成**捞出备用，锅内多余油倒出，留底油爆香备用的葱姜蒜，然后倒入调好的汁料。（注意倒汁料之前搅合下，以防淀粉沉淀。）大火烧开汤汁轻轻将煎好的鱼放入锅中炖制。
中间可轻轻反动一次，20分钟后出锅。喜欢吃香菜的可撒点香菜末。
小贴士：炸鱼时一定轻轻翻面，否则肉容易碎。
