1、挑选香蕉 做香蕉干,首先就是要准备香蕉,并不是所有的香蕉都合适,太生的香蕉,烤完会有涩涩的口感,太熟的香蕉,又不方便切片。如果香蕉有些软,不好切片的情况下,可以放冰箱一会,拿出来就可以了。
2、扒皮切片 第二步就是要把香蕉皮拔掉,然后切成片,切的时候要尽量切的薄一些,大概在3毫米左右吧,这样比较好烤熟,风干后的口感也更加酥脆。
3、摆盘 用烤箱烤制,选用网架烤更好写,能让香蕉片增加受热面积,烤制的更快一些,把 香蕉片,一片一片的摆在网架,注意香蕉片与香蕉片之间要留有空隙。
4、烤制 在把摆满香蕉片的网架放到烤箱里之前,可以先把烤盘放进去,再放进去网架,这样,香蕉片有水分低落,可以滴到烤盘里。因为不同的烤箱设计结构不一样,请结合自己的烤箱,摆放。打开烤箱100度,等上40分钟到一小时左右。
香蕉干最简单的做法有烤香蕉干、果泥干、香蕉脆片、炸香蕉片等，以下是解释：
1、烤香蕉干
烤箱预热至最低温，将香蕉片浸在柠檬汁里，把香蕉都放在网架上，使水分滴干，放进烤箱，按形状和你想要的脆度烘烤，烤好后，香蕉放置网架上冷却即可食用。
2、果泥干
将香蕉干压扁，用烤盘纸包裹放在脱水机的架子上，将脱水机设置五十七摄氏度，果泥干冷却后，切成细条状即可食用。
3、香蕉脆片
在可以安全使用在微波炉里的盘子涂上油，高温加热一分钟，将香蕉片翻面，继续加热，一次只加热三十秒即可。
4、炸香蕉片
先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80到100摄氏度加热，使其脱水。为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。油炸：经过烘烤的香蕉片。
再放入130到150摄氏度植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品。
香蕉
植株丛生，具匐匍茎，矮型的高3.5米以下，一般高不及2米，高型的高4～5米，假茎均浓绿而带黑斑，被白粉，尤以上部为多。叶片长圆形，长2～2.2米，宽60～70厘米，先端钝圆，基部近圆形，两侧对称，叶面深绿色，无白粉，叶背浅绿色，被白粉；叶柄短粗。
通常长在30厘米以下，叶翼显著，张开，边缘褐红色或鲜红色。穗状花序下垂，花序轴密被褐色绒毛，苞片外面紫红色，被白粉，内面深红色，但基部略淡，具光泽，雄花苞片不脱落，每苞片内有花2列。
花乳白色或略带浅紫色，离生花被片近圆形，全缘，先端有锥状急尖，合生花被片的中间二侧生小裂片长，长约为中央裂片的1/2。
