雪菜焖小鱼仔
“雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种，腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。每年到了时节，婆婆都会自己动手制作好多雪菜，爽脆爽口的雪菜可以搭配出很多种菜肴，这道雪菜焖小鱼仔就是婆婆的拿手菜，每次一上桌就会有N双筷子伸向它。”
用料
主料
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雪菜100克
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南极鱼500克
辅料
植物油
1勺
食盐
1小勺
生姜
10克
葱
5克
料酒
15毫升
生抽
10毫升
鸡精
5克
白糖
1勺
干辣椒
4个
蒜
2瓣
雪菜焖小鱼仔的做法
1.
小鱼去鳞去内脏处理干净
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2.
处理干净的小鱼加入盐腌制10分钟
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3.
锅中放入菜籽油
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4.
将小鱼放入锅中
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5.
将小鱼煎至两面金黄
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6.
盛出备用
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7.
雪菜洗净切成碎末，蒜切末
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8.
锅热油，放入蒜末和干红辣椒爆锅
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9.
放入雪菜
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10.
翻炒出香味，加入一点水
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11.
倒入煎好的小鱼
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12.
加入生抽
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13.
加入白糖提鲜
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14.
加入料酒焖煮至小鱼酥烂
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15.
最后加入盐
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16.
加入鸡精即可
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雪菜焖小鱼仔成品图
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烹饪技巧
1、烧这道菜最好是用菜籽油，特别香；
2、鱼要先用盐腌制一下再煎，不容易破。
用料：鱼、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、干辣椒（两三个）、淀粉、橄榄油（其他油也可以）、温水、生抽、老抽
步骤：
买好鱼掏干净内脏，用凉水里外冲洗干净。
用厨房纸把鱼身上的水吸净，然后剪掉鱼耆。
用刀背轻轻拍鱼身子，让其放松，从距离鱼头和鱼尾各一半的位置切开一个口子把鱼线取出。两面都取。这条线不取会很腥。
由于鱼大锅小自家吃不讲究样子，我便把鱼切成两段。鱼身斜着划出口为了好入味。用生抽老抽两勺、盐一勺、料酒一勺淀粉一勺裹在鱼身腌制20分钟。
腌鱼期间准备汁料。比例是一勺盐，两勺糖，三勺醋，四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒两碗水。葱姜蒜切碎分成两份，一份放入汁中一份备用，喜欢吃辣可以放几个干辣椒，我放的是鲜的。
锅热后倒入油将鱼两面剪成**捞出备用，锅内多余油倒出，留底油爆香备用的葱姜蒜，然后倒入调好的汁料。（注意倒汁料之前搅合下，以防淀粉沉淀。）大火烧开汤汁轻轻将煎好的鱼放入锅中炖制。
中间可轻轻反动一次，20分钟后出锅。喜欢吃香菜的可撒点香菜末。
小贴士：炸鱼时一定轻轻翻面，否则肉容易碎。
