金汤肥牛的做法和配料如下：
准备材料：白菜叶适量、南瓜一块、金针菇适量、肥牛适量。
金针菇切去根部、切小段、稍洗后放入淡盐水中浸泡15分钟。
南瓜去皮切大块。
白菜叶洗净后剥成片。
南瓜放入微波炉中大火三分钟后用勺子捣成。
锅中加水，加少许盐，放入白菜叶焯水后，放在盘中垫底。
金针菇洗去盐水，焯水后铺在白菜叶上，家里还剩些百叶，也切丝焯水铺在了金针菇上。
锅中加油，加入大蒜瓣、干辣椒、泡椒煸香后倒入开水煮开。
加入南瓜泥搅匀，加入适量的盐、鸡精调味做成金汤
将做好的金汤趁热倒入金针菇上，
将肥牛卷整齐摆放在金汤内。
上锅隔水蒸至肥牛变色即可取出。
酸汤肥牛面怎么做？
肥牛焯水一般使用的都是热水，也就是要在水开了之后才能将肥牛放到里面去，否则就很容易导致做出来的肥牛口感又老又硬，而用热水的话就能很快的将肥牛焯熟，避免口感下降。
在烹饪肥牛的时候，需要用清水将里面的血水给浸泡出来，然后再切成小薄片进行焯水工作，这样就能完全将里面的脏东西以及细菌清除干净了，还能让其更加入味。
肥牛焯水注意事项
肥牛在焯水的时候，锅中放入点料酒和姜片，可以很好的去腥味，注意要冷水下锅，让肥牛和冷水一起煮沸后捞出浮沫。千万不要盖锅盖哦，这样才能让肥牛的腥味散发出去，肥牛焯水完成后用热水冲洗一下，直到血沫完全冲洗干净。注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水冲洗会让肥牛有所收缩，煮的时候就不容易烂，用热水冲洗才能让牛肉煮出来的时候更软，更嫩。
酸汤肥牛面制作步骤：
1、准备材料，半头蒜切蒜米，大葱一段切葱花，小油菜适量洗净，肥牛卷提前从冰箱拿出化冻。
2、葱花、蒜米、白芝麻放小碗里，植物油比平时炒菜多一些烧到冒烟的状态，趁热倒入蒜米的碗里，激出葱蒜的香味。用烧油的锅趁热煎一个鸡蛋，待用。
3、取适量的葱蒜油放入面碗中，放1汤匙轻盐酱油、1汤匙蚝油、2汤匙米醋搅匀。
4、起锅烧水煮面条，水烧开后先盛出2大勺放入面碗中，煮好的面条再捞入碗中。
5、用煮面条的水烫一下小油菜，捞出油菜放入面碗中，再放入肥牛卷烫至变色后捞出。
6、烫好的小油菜、肥牛卷码放在面碗上，最后码上煎蛋，撒上小香葱即可开吃。
7、冬天里的宵夜，吃碗酸汤肥牛面超级满足，连汤都喝光光。
