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清汤炖羊脑
万山红羊脑营养价值极高，补髓益智，对体质虚弱者甚佳。但胆固醇含量也很高，有三高的则不适合。我婆婆身体较弱，血检时胆固醇却比较低，所以特意做了这个给她补身体。用清汤来炖煮，清汤是羊肉汤撇掉油而得的，冬天吃暖身强体。
简单
煮
咸鲜
十分钟
主料
新鲜羊脑1个
羊肉汤1大碗
辅料
枸杞适量
盐2g
胡椒粉2g
青菜适量
清汤炖羊脑的做法步骤
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1.新鲜的羊脑，称淡粉色
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2.用网漏盛着羊脑，放入开水中，小火焯水，去掉浮沫杂质。焯水时一直要用网漏盛着，不要丢入水里，以免弄烂
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3.焯好的羊脑备用。
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4.煮好的羊肉汤，撇掉上面的
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5.取清汤一碗放入炒锅里，加盐和
胡椒粉
调味
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6.放入适量的枸杞煮2分钟
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7.放入焯好的羊脑煮2分钟
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8.再加一点青菜煮开即可
主料
排骨2斤 花椒半汤勺
大料五六个 酱油两汤勺
姜片少许 蒜片少许
葱花少许 调味酱配料:
十三香一汤勺 调味料配料:
白糖一汤勺 鸡精一汤勺
食盐半汤勺 铁锅炖底油配料:
豆油半菜勺 姜片少许
蒜片少许
秘制铁锅炖的做法步骤
1. 一、铁锅炖底油配料:
豆油半菜勺，姜片，蒜片。
二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金**时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。
2. 一、铁锅炖调味酱配料:
酱1汤勺，十三香1汤勺
二、铁锅炖调味酱的制作:
(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。
(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。
3. 一、铁锅炖调味料的配料:
1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。
二、铁锅炖调味料的制作:
(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。
(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。
4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:
1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。
2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。
3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金**，有肉香味出来。
4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。
5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。
6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。
7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。
8、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中，再炖制收汤，其间翻动几次，防止粘锅，最后铁锅炖出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，这样做能缩短制作时间。
5. 一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:
1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。
2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。
二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:
1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。
2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了
