用料
猪后退瘦肉 2000克
花雕酒 3勺
葱 一把
酱油 3勺
姜 7片
盐 3小勺
糖 3勺
大蒜 半头
茴香 3个
桂皮 一片
猪油 适量
自制松脆肉松的做法
猪后腿肉一定要选肉纤维比较长且粗的瘦肉。先去掉肉上的筋膜，然后切成比较大的肉块。自制松脆肉松的做法 步骤1
如图，切好后泡水至少一小时期间换水数次，自制松脆肉松的做法 步骤2
然后冷水入锅，烧开。自制松脆肉松的做法 步骤3
烧开后撇去血沫，然后捞出来冲洗干净自制松脆肉松的做法 步骤4
高压锅事先放入配方的姜片，蒜，茴香，桂皮，糖，生抽，盐，葱，放入肉，加水到淹没肉即可，盖上盖子大火。当高压锅开始出气时候计时7分钟关火，此时肉基本已经软透了。自制松脆肉松的做法 步骤5
把肉夹出来放入厨师机用搅拌浆打成粗的肉绒，由于忘记拍照了所有厨师机的照片没有了。如果没厨师机的话就装入保鲜袋用擀面杖敲打成细条状自制松脆肉松的做法 步骤6
放入不粘锅，这里建议一定要不粘锅，加一勺猪油，加入肉绒，然后倒入炖肉的汤水到肉绒的一半位置，小火快速翻炒，期间手不能停，一直到肉绒变干，我配方的肉需要炒三锅这样子。这样的目的是为了让肉丝充分吸收肉汤的味道和香味，期间可以适当尝一下味道按照自己口味加一点糖或者盐调节成自己喜欢的口味。自制松脆肉松的做法 步骤7
这样已经快炒干了哦。自制松脆肉松的做法 步骤8
炒干后摊开凉凉。自制松脆肉松的做法 步骤9
凉凉后用破壁机打成更细的绒状，这里要注意，一定要耐心 每次放一点点这样打出来的肉绒均匀细腻。自制松脆肉松的做法 步骤10
如图 想要好的肉绒必须这样一点点耐心来。自制松脆肉松的做法 步骤11
高速打几秒就变成蓬松细腻的肉绒了。自制松脆肉松的做法 步骤12
全都这样打好，其实已经可以吃了，但是比较高的任性很有嚼劲。我喜欢松脆那么继续，然后放入烤盘 烤箱预热100度上下管，开启风机这是必须的。烤盘放入中层，时间不定，需要耐心守候，中途拿出来拌匀翻面抖散继续烤，知道手一捏就有脆脆的声音，尝一下吧 可以耐心等水分彻底烘干。那就非常非常脆哦。自制松脆肉松的做法 步骤13
这是烤盘里的肉松烤好的效果。马上倒出来在吸油纸上彻底抖散凉凉。必须彻底凉了才行哦。然后装瓶就完成啦
