香辣蟹?
原料：肉蟹800克，老姜20克，干红辣椒250克，小葱10克，花椒50克?
调料：料酒10克，精盐5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克，麻油10克，干豆粉10克，大葱15克。?
烹饪方法：?
1、蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克，大葱、精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。?
2、将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出。放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成
菜肴特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
香辣蟹怎么加工，麻烦说的详细点，谢谢！
养殖河蟹饵料和强化育肥 养螃蟹喂什么？要想养出大螃蟹好螃蟹，采用什么饲料最好？这是刚接触河蟹养殖的朋友面临的一个首要问题。下面二力河蟹针对这个问题作出简要回答。 目前河蟹养殖的饵料大多数还采用天然饵料，特别是动物性饵料，绝大多数采用“饵料鱼”，其弊端日趋突出。 当前河蟹饵料存在的问题 一是饵料鱼不仅破坏资源，蟹料质量没保证，河蟹容易患病；二是价格高，按河蟹养殖饵料系数计算，平均规格是三两的成品河蟹，每斤蟹的饵料鱼的成本要10~18元；三是没有饵料鱼的养蟹户听信卖蟹苗商户介绍，高价购买无效蛋白质含量为18%~20%的所谓专用“颗粒蟹料”，其远低于豆饼40%的有效蛋白质含量，造成螃蟹吃而不长，坑骗养蟹户；四是所谓的多种蟹料，标明含有脱壳素等有效成分，其实根本不可能含有效“脱壳素”。 采取的技术措施 一是养蟹引入螺蛳、河蚬、河蚌等底栖生物，通常在3、4、5、6月份投放活螺蛳200~300千克/亩；二是增放青虾，作为河蟹的动物性饵料补充饲料；三是自己饲养高蛋白河蟹喜食的蚯蚓，可促进河蟹早脱壳，缩短河蟹的育肥期;四是饵料鱼、豆饼、玉米、黄豆、土豆、南瓜等煮熟投喂河蟹，既杀灭了病原菌，又提高了蛋白质的利用率；五是自制全价颗粒饲料，采用家庭式自制河蟹颗粒料二力已经讲过。 做好商品蟹最后两次脱壳的强化培育 上市销售的河蟹强化营养是提高效益的关键，其核心是饵料的质量和数量。 整个河蟹养殖季节采用“精、粗、荤”三步。前期（3、4、5、6）饵料要精（饵料鱼+精饲料），河蟹日粮为体重的1%~3%，要求脱壳三次；中期7~8月饵料要粗（青饲料+30%精饲料），河蟹日粮为体重的5%左右，要求脱壳一次；后期8~9月份，以动物性饵料为主（不低于投饵量的60%），投饵量为当时河蟹体重的5%，要求脱壳一次。
〖主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒
〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
香辣蟹
原料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
香辣蟹火锅的家庭做法
主料: 螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
做法:
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
香辣蟹的做法
材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克
做法：
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
