南豆腐比较嫩滑，我们通常称它为嫩豆腐。因为嫩豆腐比较娇贵，很容易碎，所以嫩豆腐都会用来煲豆腐汤。嫩豆腐的优点就是口感比较嫩滑。北豆腐被称为老豆腐。由于它比较硬，嫩豆腐则比较滑嫩爽口，入口即化，只不过水分大，容易碎，各有各的特点，各有各的适合做法，今天就拿嫩豆腐来做好吃的，美味家常菜“蟹黄豆腐”，原来豆腐也可以做得这么“高大上”。
物美价廉而深受人们的喜爱。它的做法有很多种，我更喜欢米饭的好伴侣-麻婆豆腐。麻辣鲜香，清爽滑嫩，深得家人们的喜欢。下面我把这道家庭简易版的麻婆豆腐的制作方法分享给大家。锅内倒入300克豆油、50克猪油，待猪油融化倒入葱姜蒜，炒至微黄下入调好的酱料。改小火熬制酱料开始融化出香味，加适量的水熬到酱料粘稠再加入5克鸡精、1克糖即可。
千年前聪明的国人就掌握了豆腐的制作工艺，并将其流传至今，成为咱老百姓喜闻乐见的餐桌美味。豆腐低脂美味，富含植物蛋白、钙、铁等微量元素，营养丰富，口感嫩滑，入口即化！材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒面和花椒面姜末蒜末等，麻来自花椒面，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑现如今，麻婆豆腐在海外也大受欢迎。
豆腐中含有大量的优质蛋白及大豆卵磷脂，能够促进大脑及神经血管的发育，为身体补充多种营养，提高机体免疫力；豆腐中还含有多种微量元素，不仅能够补血养颜，还能够促进骨骼的生长发育。补虚等多方面的功能。在五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此人们把豆腐做成了各种美食，其中就有一道红烧豆腐，深受人们的喜爱。豆腐芝士蛋糕的常见做法？
1.内蒙"奶豆腐"的做法
制作奶豆腐的原料还是牛奶，首先把牛奶倒入瓷器或木桶里储放三天就变成酸奶，然后，再倒入锅里慢慢烧开，并不停地用勺拌和，酸奶逐渐脱水，最后剩下的就是奶豆腐泥，把奶豆腐泥装进奶豆腐模子里，并以自己所需软硬成度来决定奶豆腐的晒干时间。
比如有的人喜欢吃软一点的那么就可以将奶豆腐晒的时间缩短一些等等．在奶豆腐里也可以放点黄油或奶油，以此来防止硬化．在科尔沁草原上的牧民制作奶豆腐时，放点黄油外，还参进鲜红的麻黄粒，那种奶豆腐吃起来又香甜又增加食欲，简直是回味无穷。
奶豆腐是营养价值高，携带方便的美食．据营养专家分析，0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质白面粉的营养，在早晨，草原上的人吃一小块奶豆腐，喝两碗奶茶就当成早餐的大有人在。
2.拔丝奶豆腐的做法（鲜制品）
拔丝奶豆腐实际是就是拔丝类食物的一类，拔丝这种做菜的手法可以做许多食物，如：苹果、香蕉、雪糕等还有就是我今天要介绍的拔丝奶豆腐。
原料：奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），面粉、蛋清（挂糊用），油。
做法：
1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。
2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金**捞出。
3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅**，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1／3。
豆腐芝士蛋糕的做法 ?
蛋糕底制作：
将消化饼干用擀面杖捣碎备用，无盐黄油放入容器中，微波炉微热到融化即可。
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将捣碎的饼干和融化的黄油搅拌均匀。
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在模具底部倒入搅拌后的饼干碎，将其压实压平备用。
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豆腐芝士制作：
将豆腐放在盘子中，用保鲜膜轻轻覆盖住，放入微波炉加热3分钟，将豆腐内多余的水份倒出备用。
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把奶油芝士放入耐热容器中，同样盖上保鲜膜，微波炉加热2分钟，使其变软后加入糖，搅拌均匀。
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耐热容器中放入鱼胶粉和水后，微波炉加热10秒钟，使其融化。将微热的鱼胶倒入奶油芝士中，搅拌均匀。
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再加入去水的豆腐、柠檬汁、柠檬碎片、牛奶，搅拌均匀至没有结块。
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组合：
将豆腐芝士液倒入之前备用的饼干底模具中。
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表面抹平，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时即可。
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完成。
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