冷冻黄鱼的做法和步骤

冷冻黄鱼的做法和步骤

冷冻黄鱼的做法和步骤，黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,而且它的肉质鲜美，可以说是男女老少皆宜，下面是冷冻黄鱼的做法和步骤。

冰冻黄花鱼怎么做？

1、鱼对半切开，撒上黑胡椒，食盐和细砂糖，用手抹匀，腌制6小时。

2、热锅起油，油热后放入腌制好的'鱼，鱼皮朝下，小火煎至3分钟。

3、鱼皮焦黄时，翻面煎至2分钟，挤些柠檬汁即可。

1、将冻黄花鱼解冻后，刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

注意事项

调料什么的可以按自己口味调整，喜欢辣的可以放辣椒。

因黄鱼多脂,荞麦性寒难消、动热风,都是不易消化之物。黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

荆芥与黄花鱼食物相克 二者同食造成身体不适。

黄花鱼饮食禁忌 急慢性皮肤病患者忌食。 支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎患者忌食。

做法

1、黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。

2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。

3、姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。

4、6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。

5、将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。

6、平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒(腌鱼时所用)、紫苏。

7、然后转中火，将鱼片朝下放入。

8、大约2—3分钟后，翻面煎。

9、再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。

10、最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。

小诀窍

1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时。

2、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎。

3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架。

4、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味。

5、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试。

6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。

1、主料：鱼肉350克、酸菜400克

2、辅料：干辣椒15克、泡椒15克、蛋清半个、花椒6克、鸡汤1份、葱20克、姜15克、大蒜15克、油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉1克。

3、鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。

4、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。

5、酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒。

6、起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。

7、下酸菜翻炒至香。

8、倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。

9、煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。

10、剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。

11、不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。

12、盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可。