主料
基围虾15只 干贝15个
粉丝2捆 韭菜1小把
辅料
大蒜20个左右 蚝油适量
料酒适量 生抽适量
调和油适量 盐适量
胡椒粉少许
干捞海鲜粉丝的做法步骤
1. 基围虾洗净后将头壳与虾肉分离。虾肉去虾线，虾头与壳需保留，备用。
2. 干贝洗净后放入洁净的水中泡发一个钟头。泡发的水是精华，需保留。干贝泡发后掰成丝备用！
3. 在锅中放入虾头虾壳和冷水，大火烧开.
4. 将掰好的干贝丝和泡发干贝的水倒入锅中一起煮沸，加入少许盐做底味。干贝煮熟后将虾头虾壳捞出扔掉，煮干贝的汤收至一碗的量后盛起备用。
5. 将所有的虾仁从背部切开，不需要切断，处理好备用。
6. 开完背的虾仁再切成三到四段，尽量保证虾段大小一致。
7. 将切好的虾段放入碗中，加入一勺蚝油，少许生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀后备用！
8. 韭菜洗净，切一长段备用。
9. 大蒜去皮洗净备用。
10. 洗净的大蒜切成蒜蓉，尽量切至大小均匀.
11. 粉丝两把！洗净后用剪刀剪成比较短的粉丝段，然后用热水烫软，备用。
12. 将烫软的粉丝用油拌匀，以防粘连！
13. 锅中倒入调和油、蒜蓉进行煸炒。
14. 小火煸炒，直至蒜蓉变成金**。
15. 关火，然后在锅中平铺上韭菜。
16. 将处理好的粉丝均匀的铺在韭菜上。
17. 再将提前腌制好的虾片，平铺在粉丝上。
18. 最后将煸制好的蒜茸均匀的撒在虾仁上！
19. 将提前处理好的干贝及干贝汤倒入锅中！
20. 点火，放入一大勺蚝油，适量生抽，将调料融入汤汁中，大火收汁儿。
21. 汤汁收到一半时，迅速将所有食材与调料搅拌均匀，直至所有汤汁均被食材吸收，即可关火装盘。
22. 登登登登！闪亮登场！
小贴士
粉丝提前用油拌匀会防止炒的过程中粉丝粘黏，且比炒时再加油的方法更少油！粉丝剪成小段，这样更容易将调料拌匀。建议使用平底不粘锅，这样所有食材受热均匀，熟成速度也会比较一致，关键便于操作！黏锅的话就头痛了！
粉丝怎么做？
过一次的蟹黄干捞粉丝之后心里总是惦记着，在我们家乡这里找了好久也没有看到卖的地方，只好自己动手丰衣足食做法家常版的干捞粉丝了。
干捞粉丝做法：
1、粉丝冷水泡开，火腿切丝，荷兰豆摘净，虾皮洗净。
注意的是:一定是冷水泡粉丝，而且在粉丝刚刚变软的时候就捞出来控水。道理很简单，因为后面要靠粉丝来吸收锅内的汤汁，泡太软，做出来的就不是“干捞”了。
2、锅内放油，为了丰富口感，我加了几粒花椒，煸香之后捞出不用，下虾皮翻炒至变色，下荷兰豆、火腿，炒至断生，放少许盐，盛出
3、重新烧油，比平时做菜的量稍微多一些，下葱姜蒜末，炒香，下粉丝，加入生抽三至四勺，白糖2/3勺，盐少许，添少量水，炒匀，至粉丝上色均匀。
干捞粉丝的做法
食材用料
绿豆粉丝（银丝粉） 2小匝
肉末 100克
虾皮 适量
剁辣椒 1勺
葱 适量
姜 适量
蒜末 适量
生抽 少许
蚝油 少许
胡椒粉 少许
料酒 少许
老抽 适量
盐 少许
做法步骤：
准备好所有食材，葱姜蒜切末。猪肉剁碎备用，虾皮冲洗干净。
粉丝用冷水泡至发白变软，再剪成小段备用。
肉末用生抽，蚝油，料洒，和少许盐腌制一会。
锅中烧热油，下入姜蒜末炒香。
再放入虾皮爆香。
再加入肉碎炒至发白再煸炒片刻。
然后加入剁辣椒炒至入味。
然后加入大半碗清水煮开，加入适量老抽调色。
汤汁煮开后放入粉丝翻炒均匀。
然后改用中小火不停翻炒至汤汁收干。
最后下入葱末炒片刻即可。
成品图
小 贴 士
这个菜制作中途没有放盐，因为剁辣椒本身就有咸味。
浸泡粉丝的时候，尽量用温度比较低的水，这样比较容易控制粉丝的软度，千万不能用开水泡。
冷水泡的粉丝不会粘连在一起，根根分明很漂亮。
肉末炒粉丝的做法用料
粉丝 2小把
胡萝卜 半根
青椒 1个
肉末 适量
油 适量
盐 少许
生抽 2汤勺
白糖 少许
胡椒粉 少许
味精 少许
蒜 3瓣
葱 2根
做法步骤：
粉丝提前泡软、洗净，胡萝卜、青椒、葱洗净，肉末。
青椒和胡萝卜切丁、蒜切粒、切葱花。
锅里水烧开，倒进胡萝卜丁焯水。
捞出过凉水、控干。
锅里放适量油烧热，倒进肉末炒至变色后，加入蒜粒炒香。
倒进粉丝、胡萝卜丁、青椒丁翻炒。
加入生抽、胡椒粉、白糖翻炒均匀。
加盐、味精、葱花炒匀。
盛入盘、即食。
小 贴 士
粉丝泡好后，用剪刀剪成几段，炒出来吃着比较好(看个人哈)，味精可根据个人口味添加。
