前言
最近家里的冰箱出了点小毛病，怕冷冻的食物解冻，就提早消没掉。这秋刀鱼是我上次买的时候存下来的，记性不好差点把它忘了，肉类食品放时间长了就不好吃了。
材料
主料：秋刀鱼500g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量、八角适量、香叶适量、蒜适量、大酱适量、味精适量、干苏子叶适量、干辣椒适量、香菜适量、白糖适量、醋适量
酱烧秋刀鱼
1
秋刀鱼去内脏洗净，切段，放适量的盐、酱油、料酒腌10分钟
2
准备好大酱、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角
3
热锅凉油，放八角小火慢慢煸出香味
4
再放入其它调料爆香
5
大火，放入腌好的秋刀鱼翻炒
6
放入适量的花椒粉、白糖、醋翻炒均匀
7
再放入大酱翻炒均匀
8
倒入清水，与鱼齐平即可
9
再放入适量的干苏子叶，炖出来的鱼会更香
10
盖盖，大火烧开，转中火炖20分左右
11
待汤汁收的差不多，放适量的味精调味，撒上香菜即可出锅
小贴士
小火煸炒八角，然后在改大火烧鱼
1、材料：黄瓜、大蒜、泥鳅、酸菜、泡仔姜、花椒、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、土芹菜 、干辣椒和干花椒
2、做法：黄瓜打底，去瓤改条备用； 大蒜剥皮备用； 泥鳅买的时候让摊贩帮忙处理干净；酸菜切大片，泡仔姜切片备用； 准备好的原材料； 锅烧热，下入猪油和菜油形成混合油，接着下少许花椒，大蒜，放入酸菜泡姜，中小火炒香； 炒香后根据自己泥鳅的多少放入半包或者一半麻辣鱼调料，以及一点点豆瓣酱，小火炒香； 接着加入开水，大火烧开甜味，少许味精鸡精白糖胡椒粉，调味后可以尝一下，味道较淡的情况下再少加一点点盐，因为泥鳅味道如果太淡不会那么好吃； 接着我们把烧好的汤转入高压锅，倒入泥鳅，大火上汽过后转中小火开始计时，只需要压两分钟即可； 两分钟后直接倒入装有打底菜的盆中，撒上土芹菜段； 锅里烧油，烧制五成油温下入干辣椒和干花椒淋油（不能吃辣的朋友可以少加辣椒或者不淋油）； 最后撒上白芝麻即可。
