小笋烧牛腩做法一，
材料
牛腩，小笋，火锅底料，豆瓣酱，生姜，蒜瓣，花椒粒，盐，酱油，草果，桂皮
做法
1、小笋洗净切粒，牛腩洗净氽水后切小块，氽过牛腩的水表倒掉哈，这可是上好的牛腩清汤，放一边澄清后备用。
2、炒锅放油烧温热，下花椒粒、火锅底料、豆瓣酱、蒜、生姜翻炒出香味来。
3、加入牛腩翻匀，再加入牛腩清汤、适量盐、酱油、草果、桂皮（香料也只放少少，不然会抢了牛腩的香味），倒入汤锅内小火咕嘟一小时左右，再加入小笋粒接着咕嘟至肉烂，最后调味即可。
做法二，南斑竹笋烧牛肉
材料
肚腩牛肉700克，南斑竹笋500克，红油豆瓣1大勺，泡椒2个，姜颗粒，老抽少许，花椒10几粒，八角3个，山奈2个，料酒2勺，大葱1根，鸡精
做法
1、牛肉洗净用开水汆哈，沥干水份待用。
2、南斑竹笋把壳剥干净，切成方块在开水里煮3分钟，捞出浸在冷水里几分钟。
3、泡椒切段、大葱切段。
4、热油锅里放入姜颗粒、豆瓣、花椒、泡椒、八角、山奈炒香。
5、再把牛肉入锅翻炒片刻，加料酒和少许老抽翻炒。
6、再把牛肉铲到高压锅内，放笋子，掺水盖过牛肉2厘米左右，盖上锅盖压个30分钟即可。
7、高压锅不出气时，接开锅盖，再放上大葱和鸡精就好。
做法三，笋烧牛腩
材料
牛腩，笋
做法
1.牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份。（冷水浸
2.泡可以去血水，沥干水份入油锅才不会油花四溅）
3.油锅姜片爆香
4.翻炒至牛腩表面变色凝固
5.转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开（香料品种随意，量不要太多，煮开后不要着急盖盖，让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉，有浮沫的话要撇掉）
6.转小火炖1个半小时左右
7.笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，并调入适量盐
8.小火炖至笋入味，大火收汁即可
焖牛腩
食材：牛腩、西红柿、土豆、姜片、蒜片、八角、桂皮香菜、冰糖
牛腩切块冷水下锅放入葱姜料酒焯水捞出洗净，土豆切块清水泡20分钟！
做法：
油热放入姜蒜、八角、桂皮炒香，再放入少许冰糖，倒入牛腩，放入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺盐，倒入清水没过牛腩，再放入一半西红柿煮开后，转中火焖煮一个半小时，再放入另一半西红柿、土豆煮熟，大火收汁即可！
注意：
中途快干锅的话可以再加点水继续煮！香菜放不放都行！！
