桶内放15千克清水烧开，下入筒骨，瘦肉，香料包，盖上盖子煮20分钟后，下入独凤轩浓香型骨髓浸膏200克，盐1000克，味精400克，鸡粉250克后烧开关火放一夜后使用。浸泡一夜才使用，是因为味道温度越底越容易浸入肉里，温度高了，味道就不容易进去了，只留在表面。这也是那些卤菜要浸泡一下的原因，鸡浸泡一夜后，连骨头都是香的。急用的话，也可以煮好捞出放入冰水里冰一下就用。
把香料用水浸泡20分钟，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，把猪骨、鸡架、鸡脚、猪皮放进锅中，加入足够的水，把香料包放进去，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮3个小时，熬制好后加入盐、，放在盘中，冷却以后用塑料袋或者是保鲜膜包好放进冰箱冷藏，五六个小时，吃的时候切成块或者用手撕。味道鲜美，鸡肉外脆里嫩，咸香可口。注意选鸡的时候不要选老公鸡，因为他肉老，口感不好。
压力煲内胆倒入少许玉米油,姜片、葱段垫底,腌好的鸡翅,鸡腿涂抹一层薄薄的油放入锅中,启动无水焗功能30分钟!我喜欢脆脆的鸡皮,又放入平底锅微微煎至1分钟,表皮就是脆脆的啦感让鸡皮收缩紧致，达到皮脆的目的，然后放入卤水桶内，大火滚开，小火慢煮，
且这样制作起来非常费时间，鸡的咸、香味道已经全部在卤水当中，鸡处理好后直接放入卤水中就可以制作，鸡在卤水浸泡的过程中鸡会慢慢吸收卤水中的咸香味道，这样制作出来的咸鸡味道才会更好。水开保持越小越好，母鸡卤制三十分钟关火浸泡三个小时以上，别的鸡灵活掌握时间，都必须要浸泡入味。
早两天买了一只清远鸡没有煮，放冰箱里冻了两天。家人认为冻过的鸡不能做白切鸡，觉得不够鲜甜，既然这样那换个花样做咸香鸡吧，味道一样的鲜嫩美味。
材料:清远鸡1只、香叶、八角、桂皮、陈皮、甘草、黄栀子适量、盐3勺、盐焗粉、广东米酒适量。
鸡解冻后洗一下擦干它表面的水分，加上3茶匙盐全身里里外外给它涂抹均匀放着腌一个小时。
锅里放水开火。做咸香鸡的水要多一点，把香叶、八角、桂皮、陈皮、几片甘草放进去煮，再点黄栀子，这样子做出来的鸡颜色黄灿灿的看着很有食欲。水开后加3勺盐，放点广东米酒可以去腥，最后再放2勺盐焗粉，盖上盖子煮10－15分钟，待香料出味后放鸡进去。
煮鸡之前要把鸡三进三出，帮鸡皮定型，这样成品更好看。最好准备一盆冰水，每次提鸡出来的时候过一遍冰水，再放进锅里，这样子做的咸香鸡皮更脆。白切鸡也是一样的操作方法。
第三次就直接放进去煮，盖上盖子中火煮10分钟，给它翻个面 ，接着关火，再焖30分钟鸡就熟了。
这样煮出来的颜色真的超好看，放凉之后砍件装盘就可以吃啦，鸡肉嫩滑而且又入味，一个人都可以吃掉一整只呢！
鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物，里面不但富含亚油酸和亚麻酸，还含有多种矿物质及丰富的维生素，能够为机体补充优质蛋白，多吃可以增强免疫力哦！
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