准备花椒，辣椒，姜，蒜，将这些配料全切碎，然后炒香，再放入螃蟹一起炒熟就可以了，具体做法如下：
准备用料：花盖蟹800g、油适量、盐适量、耗油适量、鸡精适量、生姜适量、食花雕酒适量、小红尖辣椒适量、生抽适量、蒜瓣适量、花椒适量
1、准备螃蟹。
2、螃蟹清理干净。（害怕的话可以烧开水把它们烫了一会）
3、准备的配料。
4、全部切碎。
5、烧油锅，油温要够热。
6、将花椒，辣椒，姜，蒜依次放入油锅爆香。
7、闻到有香味，倒入螃蟹爆炒，加入调料：盐，鸡精，生抽，耗油。最重要的一个是纯粮食酿造的38度的花雕酒，盖上锅焖，大概两分钟左右翻动一次，然后继续闷，重复三四次即可出锅。
8、成品。
?注意事项：
1、螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。
2、蟹是寒性的，所以一定要放姜。
小螃蟹可用以下方法做：
准备一些鲜活的小螃蟹，撒上一把盐，搅拌均匀。
等半小时用水清洗一遍，沥水，待用。
烧一锅开水，倒入洗净的螃蟹。
待螃蟹变成金**就可以捞起，沥水。
锅里放入适量的油，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒。
炒香后，加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水，搅拌调成汁。
倒入沥水的螃蟹，翻炒均匀，大约十五分钟就可以出锅了。
