蒸碗扣肉
北方蒸碗扣肉的做法步骤
1.?五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
2.?锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
3.?出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）
4.?将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）
5.?蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。（用高压锅可节省时间）
6.?蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
7.?取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。
小贴士
成品：肥而不腻，软烂适口。老少皆宜。
烹饪技巧
* 加入适量的水淀粉腌制，是让鸡翅嫩滑的关键。也可以换成生粉;
* 鲜香菇可换成木耳，蒸后鸡翅的汤汁被它吸收，就很有味道了;
* 喜欢吃辣的，腌鸡翅的时候就可以添加辣椒;
材料
咖喱，鸡腿，土豆，胡萝卜，洋葱
做法
1.把鸡腿剁开。
2.用料酒腌一下去腥。
3.土豆、胡萝卜洗净去皮切削小块，洋葱切碎。
4.锅里放比平时炒菜量多一点的油，放洋葱末煸炒出香味，放入鸡肉煸炒，放土豆，胡萝卜煸炒。
5.炒匀后加入开水，放入两大块油咖喱，盖锅中火炖20分钟左右，放盐，醋，一点酱油，接着倒入一点牛奶，此时土豆已软烂，大火收汁，放点麻油，出锅。
