主料
带皮肉
500g
步骤
1.选择上好的带皮肉放入冷水锅中煮开捞出
2.把捞出来的肉用牙签在肉皮上扎上若干小眼（主要为了肉入味）然后用老抽均匀抹匀，加酱油耗油以及腐乳调汁抹匀在肉上入味，入好味的肉把肉皮（炸前抹层蜂蜜）向下放入八成热的油里炸至金黄
3.把肉切成片装，放到锅里蒸2小时，如果喜欢梅干菜的也可以把它铺在上面
麻油蒸牛肉：配料牛肉500克，米粉100克，生花2克，绍兴酒15克，盐5克，豆腐乳20克，辣椒20克，姜汁30克，白糖20克，植物油50克，豆瓣20克，豆豉20克，红辣椒油50克、大豆油30克，适量葱花、海椒粉、花椒碎、芫荽碎。[牛肉洗净去筋，切成条状，切成约5cm大小的长方形。将生花、姜汁、绍兴酒、盐、豆腐乳、辣椒、姜汁，糖、植物油、红辣椒油和豆瓣酱混合在一起，然后将大米和面粉混合，把豆瓣菜碎放在上面，然后放在笼子里。
锅里烧开水，放一点酱油窝碗在锅里，盆底向上（盆底直径约1厘米2-3）的洞，一个洞在盆底的小笼子里，可以重叠在每个洞上20个较小的笼子（小笼子，直径约8厘米，高约4厘米），用笼蒸后，嫩肉约15分钟就可以煮牛肉，肉多可以在半小时内做好。将蒸好的牛肉按笼倒入碗中，在大豆油中加入葱花、海椒粉、花椒和香菜等调料即可食用。100g米粉法：将80g大米、20g糯米、0.5g八角、0.5克草果、1g桔皮混合成粗粒米粉，炒熟。
小笼蒸牛肉，成都最有名的据说是芝德。与家常的粉蒸牛肉相比，小笼蒸牛肉作为小吃通常是在8-10cm的迷你蒸笼中制作，每个笼子里有一到两块牛肉。肉质较嫩的部位，如牛里脊、牛后腿的元宝肉、脑上的肉等，因为肉质的嫩量较少，最快的（如元宝肉）是一刻钟就可以出笼，元宝肉或脑上也可以蒸半小时耙，而且调味料也比较霸王，这是一种非常美味的川味小吃。
有一个比较家常的粉蒸牛肉（包括猪肉系列），不需要竹蒸锅，在碗里蒸，成分也可以大大增加，也可以添加一些土豆，红薯，食材，如选择肉的位置不严格，所以为了蒸发成适当的口味往往要去锅1至2个小时，倒置后蒸板吃。无论是一个小笼子还是一个大碗，同样的事情是，调味品很浓，而且还能增强辣味。
