1、所需原料：豆腐，豆瓣酱，花椒，生抽，蚝油，老抽，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，食用油。
2、首先准备一款卤水豆腐，把豆腐改刀切成小方块放入盘中备用；
3、准备少许的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。把所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
4、锅内倒入适量的清水，开大火将水烧开，加入一勺食用盐搅拌化开，然后倒入切好的豆腐块煮一分钟。豆腐煮好后捞出来控水备用。豆腐经过焯水后可以有效去除豆腥味。
5、另起锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧制五成热时葱花，蒜片，姜末，花椒，干辣椒爆香，炒香后加入适量的豆瓣酱炒出红油，添入适量的清水，开大火煮开锅。
6、开锅后倒入豆腐丁，调入少许食用盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，改中小火炖煮3分钟左右。
7、待豆腐烧制入味时，勾入适量的水淀粉芡，使汤汁更加的浓郁黏稠，简单翻匀以后，撒上少许香葱花，即可关火起锅装盘。
麻辣豆腐应该怎么做？
麻婆豆腐的好吃又简单的做法，首先准备豆腐油葱姜蒜豆瓣酱辣椒油糖盐酱油香油等材料进行备用，制作麻婆豆腐的时候最重要的是辣椒辣椒一定要选择麻辣或者选择小米辣进行制作，首先将豆腐改刀切成厚片然后切成条最后变成小方块切的时候一定要从后往前切这样可以防止豆腐粘刀上，切好的豆腐焯水以后抄水的时候加入一勺盐倒入豆腐完全煮透需要一分钟左右。
连汤带豆腐一起倒入碗中。这样可以防止豆腐粘连在一起而且还可以有保温的作用烧到很快的时候能将豆腐烧透这样才豆腐才会比较好吃而且比较软嫩。将蒜苗切成小块切一点牛肉或者是猪肉也可以不割肉现进行榨油，拿一个小碗加入两勺豆瓣酱一勺豆鼓油热以后下入肉末，加入少许的料酒，一丢丢的盐进行调味小火这样可以将肉末炒酥炒酥以后盛出备用。
不用洗锅再少量的倒入一点油下入豆瓣酱和豆鼓煸炒香以后编出红油加入一勺辣椒面，这样可以增加辣味儿也可以加入小米辣加入一小碗清水控干豆腐的水分倒入锅中，这样可以使水完全没过豆腐再加1勺味精鸡精生抽中火烧五分钟以后豆腐烧透，可以完全入味，然后将剩余的水分下入肉末炒香然后勾芡这样可以紧裹在豆腐上，而且使用的时候比较入味如果汤汁过多，可以再放入依次勾芡水大火收汁即可，炒豆瓣酱和豆鼓的时候辣椒面一定要用小火如果使用大火很容易将辣椒面和豆瓣酱烧糊肉末不要切的太碎炒至酥香即可，烧豆腐的时候应该小心的搅动然后要推不要挖这样才可以保证豆腐块的完整。
主料：北豆腐300g、草菇200g、鲜红椒100g；
辅料：油适量、花椒30颗、红油豆瓣酱适量、生抽适量、白砂糖2小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉40g、葱末30g、姜蓉20g、蒜蓉20g
麻辣豆腐锅
1北豆腐切小方块，浸在盐水里15分钟；2在等待的时间里，将草菇切片盛盘备用，并将红辣椒切成红辣椒圈，小葱的葱白与葱绿分别切成葱碎，准备好姜蓉与蒜蓉；3锅烧热后先用姜片在锅底涂抹一层，倒入适量的油，待油温有六成热即锅底油面稍微起烟时，保持中小火，将豆腐粘上干的玉米淀粉下锅煎，要一边粘一边将豆腐下锅煎；4将豆腐煎成两面微**，盛出备用；5在剩下的油中放入适量的花椒用小火炒出香味；6再放入红鲜圈，葱碎，姜蓉，蒜蓉，煸炒出香味；7加入一勺红油豆瓣酱煸炒出红油；8然后倒入切片草菇，翻炒至变色；9最后加入煎好的豆腐，适量的清水，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。在天气冷时也可以移入保暖性较好的干锅，然后慢慢的小火加热收汁。
