在夏天的时候，很多人也都喜欢吃螺蛳炒辣椒，也这是一道非常开胃的小菜，很多人在聚会的时候也都喜欢在路边的小摊上点这个美味佳肴，大家一起喝喝小酒吹吹晚风，然后一边吃螺蛳，这种感觉非常好。如果大家想要在家里制作这道菜的话，也比较容易，而且会比较干净卫生。
一、做螺蛳炒辣椒的窍门如果大家想要在家里做一道螺丝炒辣椒的话，一定要将螺丝的尾部去除，然后将螺丝清洗干净，最好提前放在酒里浸泡一会儿，能够去腥，在烹饪完成之后，大家在吃的时候也不会出现有太多的小石子，而影响大家的使用口感。而且螺丝的尾巴已经去除了，大家从螺丝的口部直接击一下，就可以将螺丝肉吃进嘴巴里。如果大家想要吃冰镇的，也可以放进冰箱冷藏室里冷冻一会儿，那么就可以成为一种非常地道的小吃，在家看电视或者是无聊的时候，吃上这样的美味小吃，也会非常享受。
罗志祥辣椒的做法也比较容易，有很多人是乡下的，所以大家也可以在田地间找到各种各样的螺丝，而且这些螺丝都是活着的，那么就将螺丝放进水里撒入一点酒，可以让螺丝更好的吐沙，等到螺丝吐了一天一夜之后，再将这些东西用沙子清洗干净，将他们的尾部都去除，然后放在一旁晾干。接着就可以往锅里倒入一些油，开火油热之后，放入豆瓣酱调制红油，再加入八角以及花椒节翻炒一会儿，再将螺丝倒进去，不断的用大火翻炒，然后再倒入啤酒焖煮一段时间之后，再将青椒以及驼麦椒以及姜都放进去，再用中火炒制一会儿，最后再开大火收汁。
爆炒螺丝，是一道经久不衰的经典家常菜，一道能让人嗦到嘴发酸的特色美食，是饭店和大排档最受欢迎的菜肴之一；以其咸鲜浓郁的酱汁、肥嫩的肉质和壳肉分离的完美口感，成为了一道令人欲罢不能的美味佳肴。
鲜嫩的螺蛳肉藏在浸满了咸鲜酱汁的螺蛳壳里，一口嗦下去，螺蛳肉就裹着浓郁的酱汁一起滑了出来，一口一个，满口留香；说它下饭也好，下酒也罢，总之就是好吃到根本停不下来！
那么我们自己在家能不能做出不输饭店的爆炒螺蛳呢？怎么锁住酱汁的鲜美和浓郁，以及怎么保住螺蛳的鲜嫩紧实的口感？大排档版爆炒螺丝，最关键之处在于急火，爆炒；炒的时间久了，螺丝肉质就老了，不易吸出。
接下来，就和大家分享这道爆炒螺丝的详细做法：
食材准备
螺丝500克 干辣椒2个 香葱适量 生姜适量
料酒10毫升 老抽5毫升 生抽15毫升 白糖3克
烹饪过程
1.先将去尾的螺丝洗净泡在清水中，加入几片生姜，烧煮前沥干水份
2.葱白切段，葱叶切葱末，生姜切片，干辣椒切段
3.起锅上火，倒入适量食用油，放入葱段、姜片和干辣椒煸炒出香味
4.然后倒入螺丝，用大火迅速翻炒，加入10毫升料酒、5毫升老抽、15毫升生抽和3克白糖，再倒入少量清水
5.炒至螺丝盖脱落，最后撒上葱末，即可出锅装盘
小贴士：
（1）干辣椒起到为整道菜增添色泽的作用，可以不放。
（2）建议买去尾的螺丝，如若没有可自行用剪刀剪去尾部。
（3）建议螺蛳用清水泡一晚，中途经常清洗换水，螺蛳才会吐得更干净。
（4）为了保证螺蛳壳肉分离，烹饪过程一定要开大火爆炒。
（5）记得汁水不要收得太干，不然嗦壳的乐趣就丧失一半了。
