猪脚皮炸起泡的方法
下锅之前一定要用火把猪蹄的皮肤表面烧焦。
然后刨去表面的糊锅巴,再下锅就会很泡了。
炸猪脚做法
用料
猪蹄2只
调料
色拉油5ml ? 食盐15g ? 姜半块 蒜2瓣 料酒5g ? 椒盐5g ? 花椒粉1勺 辣椒粉1勺
方法/步骤
生姜、大蒜拍碎切成末备用。
猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干。
锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸。
再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油。
锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香。
再下入炸好的猪蹄翻炒均匀。
再加入适量的料酒，翻炒均匀。
出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可。
注意事项
1、猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃。
2、姜蒜、料酒可以去腥增香。
3、炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻。
4、猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害。
猪蹄营养价值
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长。
猪蹄适合人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。
