教你剁辣椒蒸鱼头的做法，好吃秘诀就在这，就两步骤！
剁辣椒蒸鱼头是一道以胖头鱼鱼头、剁辣椒为主要食材，大蒜子、豆豉、蒸鱼鼓油、山茶油、白酒为辅料制作而成的家常菜。做法简单、口感又香又辣的特色，深受食客的好评。厨师长教你在家制作，就两步骤。
主料
胖头鱼鱼头半个、剁辣椒4勺
辅料
生姜、大蒜子、豆豉(可选)、蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、山茶油、白酒
做法
1、将鱼头洗干净，然后放白酒、生姜、大蒜末、剁辣椒、蒸鱼豉油、山茶油、鸡精、豆豉、蚝油腌制20分钟；
2、先将蒸锅中的水烧开，然后放入蒸锅蒸10分钟即可。
技巧
1、选用胖头鱼（鳙鱼又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼）；
2、将所有调料放入后腌制20分钟，白酒、蚝油、剁辣椒、蒸鱼豉油、山茶油必须放；
3、用山茶油比用调和油味道更好；
4、热水下锅，先把水烧开再下锅蒸。
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先将鱼头洗净,用刀对半剖开;
2.
鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟;
3.
将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末,放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油;准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。(加白酒去腥,鱼头更香)。
4.
分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。
