酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~
酸菜鱼的食材：
草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。
酸菜鱼的做法：
1.?将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。
2.?开始片鱼片，鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
3.?将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
4.?锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）
5.?锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
6.?鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
7.?取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味。
8.?放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，将酸菜炒出香味。
9.?将熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克、大火烧开。
10.?待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
11.?取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒即可。
酸菜鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
怎样蒸鱼头
第一步：处理鱼头。如果摊位能够帮忙处理就太好了。自己在家中需要用刀从鱼头中间抛开，让鱼头呈现一个大扁型，这样鱼头才好入味，在鱼头上还要切几下花刀。
第二步：将少量的盐和料酒均匀的涂抹在鱼头表面，记住鱼里面也要抹一下哦，这样鱼头吃起来味道更好。腌制大约半个小时就可以了。
第三步：取适量的葱和姜切成碎末，剁椒剁的再碎一些。再取一颗小葱打个结，做成葱结。
第四步：起锅，在锅中放入少量的油，油烧热了之后关小火，下入葱末和一点葱花爆香，香味炒出来之后下少量剁椒关火，再加一勺耗油，用勺子搅拌均匀。
提示：下葱花的时候记住下入一点就可以了，不要都放进去，因为一会儿剁椒鱼头做出来的时候还有加葱花呢。
第五步：将之前腌好的鱼头拿过来，把上一步搅拌好的调料均匀的涂抹到鱼头表现，这回就不用反面了，调料抹好了之后放上之前打好的葱结。开火蒸20分钟。
第六步：鱼头蒸20分钟之后关火，把鱼头上面的葱结拿下来，鱼头端出锅，再撒上之前切好的葱花，再淋上少许的蒸鱼豉油。
提示：如果家中没有蒸鱼豉油可以用生抽代替。
第七步：起锅，加入少许食用油，等到油热了之后将热油倒入剁椒鱼头上面即可。如此一道美味可口的剁椒鱼头就做好了。
一：咸梅蒸鱼头
材料：新鲜鱼头、咸梅2颗
做法：
1、将鱼头洗净，摆好盘洒上一点盐
2、取咸梅两颗，撮烂后再倒入梅汁两勺均匀地淋在鱼头上
3、放入生姜两片，想口感再丰富的话可以放入少许大红椒，但不宜多，不然辣味会盖过鱼的鲜味
4、锅中水开中，蒸10分钟即可(选用大鱼头的话可适量延长时间)。
附：此法蒸鱼头因为吃出的是鱼头的原汁原味，不像剁椒鱼头那种味道比较重得只剩下辣味，所以所选鱼头必须是非常新鲜的即杀鱼头
二：酸笋蒸鱼头
材料： 酸笋，鱼头，白糖，辣椒，姜丝，盐，鸡精，油， 做法： 1.把买回来的酸笋洗净，用白糖搅匀备用。( 据说糖能解毒，能缓解笋的毒性) 。 2.鱼头用辣椒，姜丝，盐，鸡精，油腌好，混合酸笋放到碟里。 3.猛火蒸7分钟，吃之前倒少许豉油
三：豆豉蒸鱼头
主料：
胖头鱼头。
辅料：
豆豉、香葱、姜、蒜。
调料：
糖、鸡精、蚝油、食用油。
制作步骤：
1、鱼头去掉鱼鳃后洗净、斩成块备用。
2、蒜切粒、姜切末、葱切粒、香葱也切成粒状、豆豉用刀剁碎备用。
3、锅中做油（多一些），5成热时将蒜粒下锅成淡**、完全散开。
4、下入姜末炒出香味后，将豆豉、蚝油下锅后炒开、加入糖和鸡精找好味道。
5、中火不停地翻炒至锅中的豆豉变干、出香味。
6、将豆豉出锅盛放在干净、干燥的碗中。
7、将处理好的鱼头码放在盘中、将做好的豆豉均匀的撒在鱼头上。
8、做蒸锅，水开后将鱼头下锅大火蒸6分钟左右取出。
9、将准备好的香葱粒撒在鱼头上、浇上7成热的热油即成。
Ps：
1、豆豉本身的咸味已经足够，处理的时候最好不要放盐了。
2、豆豉可以多做一些，这样以后再做这道菜就会更方便一些。
四：牛蛙蒸鱼头
牛蛙肉质饱满，有丰富的纤维口感，某一程度上，它代替了现在禁食的田鸡。牛蛙的食用方法千变万化，取麻辣汁底烹煮，常可令人胃口大开，不过有些人士不喜欢麻味，若是取之烹制清淡菜式，可与鱼头、冬菇和红枣搭配，这几种食材在营养上有很好的结合效果，从而成为一道营养合理的家常菜馔。
材料：牛蛙200克、鱼头300克、冬菇（水发后）50克、红枣（水发后）10克、姜丝10克、葱花10克，陈皮少许，盐、糖、生粉、豉油、蚝油、花生油各适量。
做法：牛蛙去皮及去除内脏，洗净斩件备用；鱼头斩件备用；红枣切碎备用；陈皮切丝备用；将牛蛙和鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟，放入冬菇和红枣，入蒸炉蒸8分钟至熟，取出放上姜丝，淋上熟油，撒入葱花便成。
五：海带蒸鱼头
海带常见于凉拌或煮汤或绿豆糖水之中，以清蒸的烹法就较为少见。取之与鱼头共烹是一种特色吃法，其中姜、胡椒粉和米酒起到去腥增香的功效，本身带有软滑口感的海带，与鱼头的口感和合。值得注意的是，有水质污染的地方，海带会含有砷等有毒物质，在烹食前需用清水浸泡以去除杂质，然后再取之烹食为佳。
材料：海带（水发后）150克，大鱼头1个，姜丝20克，葱丝15克，蚝油少许，盐、糖、蒸鱼豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量。
做法：鱼头洗净斩件，以盐、胡椒粉、蚝油、花生油和生粉拌匀备用；海带切条放在碟上，然后放上鱼头，下姜丝，洒入少许米酒，入蒸炉蒸8至10分钟，取出放上葱丝，淋上热的花生油和蒸鱼豉油即成。
