1、酱醋蒸茄子
（1）摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味。
（2）挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟。
（3）整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）。
（4）用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
2、独咸茄
（1）将黄豆洗净用温水泡软。
（2）香菜择洗干净切末。
（3）茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫。
（4）锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末。
（5）炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
3、尖椒炒茄子
（1）将茄子去皮，切成细长条；
（2）青椒去籽切成细长条；
（3）炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
（4）炒锅留少许油，放入姜末煸香；
（5）倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
（6）用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
4、红烧茄子
（1）将茄子切成长条。
（2）将红尖椒切成长条。
（3）姜洗净切末。
（4）大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出。
（5）炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味。
（6）放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。
酱蒸茄子的做法，酱蒸茄子怎么做好吃，酱蒸茄子
茄子是生活中最不可或缺的食物，基本上家家户户都爱吃。茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。还记得小时候家长最喜欢吃茄子，几乎顿顿都离不开茄子，软糯入味的口感，十分的下饭，大人小孩都爱吃。
茄子的吃法也非常的多，有红烧茄子、蒜末茄子、烤茄子、炖茄子、蒸茄子等等。酱汁蒸茄子也是一道非常好吃的菜肴，酱汁的味道完美融入到茄子里面，肉质鲜嫩爽滑，非常的入味。茄子就是要口味足软糯吃起来才下饭，口感味道吃起来更爽。
下面我就来分享下酱汁蒸茄子的做法，简单几招轻松学会
酱汁蒸茄子准备的食材：
茄子适量
蒜(按个人喜好) 适量
小米辣(按个人口味) 3个
生抽2勺
白醋2勺
蚝油2勺
辣椒酱1勺
鸡精少许
盐少许
花生油适量
酱汁蒸茄子制作步骤：
1.首先我选好茄子，越新鲜越好，大小数量适中。
2.切断，上蒸锅蒸15分钟。
3.蒸茄子的时候，我们准备蒜蓉和葱花，分量可以根据自己的喜好来定。
4.小米辣可以切得比这个碎一点，这样更加的入味。
5.把生抽、白醋、蚝油、辣椒油、盐、鸡精、小米辣全部混合搅拌均匀。
6.茄子蒸熟后，等不烫手的时候就用手撕成条，手撕的茄子口感更佳，就像是手撕包菜，口感也会影响它的味道
7.把调制好的酱汁倒下去
8.撒上蒜蓉和葱花
9.锅里烧热油，然后浇油
10.色香味俱全的酱汁蒸茄子简单几步就做好了
要想酱汁蒸茄子好吃入味可以适当多加点调料，茄子就是要调料足味道才好吃，要是显得单调或者是爱吃辣，可以根据自己喜好来添加辣椒，味道层次更加丰富。
另外多吃茄子也有很多的好处，是一道男女老少都适合吃的菜肴。茄子有保护心血管、抗坏血病的好处，茄子含丰富的维生素P，可以防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外多吃茄子还可以抗衰老，茄子含有维生素E，可使血液中胆固醇趋于平稳，对延缓人体衰老具有积极的意义。
如果你学会了话，赶紧动手尝试吧，多做几次，相信你一定可以做出好吃的酱汁蒸茄子。
主料
圆茄子
500g
青椒
300g
五花肉
50g
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
香油
适量
大酱
适量
步骤
1.圆茄子切大片放在蒸锅里蒸8，9分熟
2.大酱放到碗中
3.加清水搅拌均匀
4.青椒五花肉切片大葱切段
5.茄子正好后取出放在盘子里
6.锅里放油下肉青椒大葱
7.放一半的酱汁
8.下蒸好的茄子
9.翻炒在下另一半酱汁，加香油，蚝油翻炒均匀，出锅
