西红柿黄骨鱼汤
黄骨鱼汤
利尿消肿
利水消肿
“这是一款药膳养生汤，因为湖北湿气重，所以通过食疗来达到利尿除湿的作用。
西红柿的营养价值
含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
黄骨鱼的食用功效：
健脾养脾、消除水肿
适宜人群：
适合患有心血管疾病的人群、哺乳期女性食用黄骨鱼。
禁忌人群：
黄骨鱼是动风发物，患有顽固瘙痒性皮肤病、红斑狼疮以及国民体质的人应忌食。也不适宜淋巴结核、乳支气管哮喘、癌肿的患者食用黄骨鱼。
”
食材明细
主料
黄骨鱼3条中等大小
西红柿3个中等大小
生姜片4片
辅料
色拉油少许
盐少许
酸咸口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
西红柿黄骨鱼汤的做法步骤
1
黄骨鱼洗净，西红柿切片待用
2
放入色拉油，将黄骨鱼煎一下
3
放入生姜片和清水煮汤
4
鱼汤奶白色时放入西红柿
5
汤开了放入少许盐，起锅装盆。
西红柿炖黄骨鱼的家常做法
黄骨鱼和普通的鱼类不一样，这道鱼的肉质鲜美，性味平和，具有健脾开胃，补肾益气以及调节脾胃的效果，所以用它来煲汤可以说是上上品的选择，不过黄骨鱼汤的制作方法，还有其中的功效都是很多的，下面让我们来看一看。
所需食材
材料:番茄2个(约200克)、黄骨鱼500克、生姜3片。
食用须知
黄骨鱼为有名的河鲜，其肉嫩骨细，性平，味甘、咸，有健脾补益的作用，合而为汤，则相得益彰。为时下居家靓汤，并老少皆宜。
制作方法
番茄洗净，切为6片;黄骨鱼宰洗净，稍煎至微黄，铲起;于镬中加水750毫升(约6碗水量)和生姜，武火
滚后加入黄骨鱼，改文火煲约10分钟，再加入番茄滚约10分钟，调入适量食盐和生油，试味后若感觉较酸可调入少许白糖便可。
步骤
1.先将老豆腐切薄块在油锅里略煎一下在面上撒点盐，两面微黄即盛出备用，
2.留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗，
3.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开，
4.然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎，6:6:大火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。
小贴士
1.这个汤其实也奶白的，不过上面浮着点点西红柿油，嘿嘿，很健康的油啦。
2.不喜欢胡椒粉味道的也可以不撒，原汁原味也不错。这个北方西红柿果然比那个大棚无土番茄有番茄味啊。
黄骨鱼
黄骨鱼在我们农村也叫“水黄蜂”，为什么有这个称号？因为在小时候在河里游泳经常被这些黄骨鱼蛰屁股，因为会蛰人，所以在我们农村都叫“水黄蜂”，虽然会蛰人，但是它可是一种美味的食材。
很多人都觉得黄骨鱼会蛰人，而且还带有较多的黏液，所以很多人都不喜欢吃，但是在我们厨师眼里它可是一道美味的菜品，黄骨鱼可以说是肉质最鲜嫩的鱼类之一，而且刺少（就一条主刺），用来制作成红烧黄骨鱼那真的是非常美味，制作非常简单，下面给大家详细分享。
红烧黄骨鱼制作方法——肉质鲜嫩、味道好、操作简单
主料：黄骨鱼700g
配料：老豆腐200g、泡椒30g、指天椒10g（不吃辣可以不加）、香葱、香菜、紫苏叶少许、生姜、蒜头
调料：盐、料酒、淀粉、蚝油、生抽
>>>>>制作步骤<<<<<
第一步黄骨鱼的挑选：买黄骨鱼的时候，挑选中等大小的，太大难以入味，小的吃起来味道更好，然后叫摊主帮忙宰杀好。
第二步去黏液：新鲜买回来的黄骨鱼带有较多的黏液，先把黄骨鱼清洗干净去血水，黄骨鱼中加入盐、料酒、淀粉，然后用手抓洗黄骨鱼，再放入清水中冲洗干净，沥水备用。
第三步备料：老豆腐切成方块然后放入盐水中浸泡备用，指天椒切碎、香葱香菜切成段、生姜蒜头切成片备用。
第四步烹饪过程：热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，然后加入姜片、用锅铲按压着姜片然后把锅擦一遍，油温三成热加入黄骨鱼，刚下入锅先不要搅动，中火煎，然后用力慢慢晃动锅具，然后从锅边淋入少许的料酒去腥增香，中火煎至两面微微发黄，然后加入蒜片、泡椒、指天椒爆香，然后再加入清水（清水的量浸泡到鱼的三分之二处即可），加入豆腐，然后再加入调料盐、蚝油、生抽，调味，小火煮5分钟。
第五步出锅：锅中的黄骨鱼煮了五分钟后，然后转大火收汁，汁水变的浓稠这时加入香葱香菜、紫苏增香，煮至断生，然后出锅装盘，一盘香辣可口的红烧黄骨鱼制作完全。
黄骨鱼制作小贴士
1. 制作黄骨鱼一定要先去掉黏液，因为这些黏液是腥味的主要来源。
2. 在煎黄骨鱼之前先滑锅，再用姜片擦一遍锅具目的是防止黄骨鱼在煎的过程中粘锅。
3. 在最后加入的紫苏目的是增香的作用，不喜欢的也可以不加。加入紫苏一定要在最后加入，提前加入反而不能起到增香的效果，因为紫苏的味道易挥发，一般在菜品制作完成最后再加入。
内容总结之“疑惑解答 ”
1. 为什么我做出来的红烧黄骨鱼腥味那么重？
答：》》》做出来的红烧黄骨鱼腥味重其中的主要原因是没有完全去黏液和血水：黄骨鱼的主要腥味来源于黏液和血水，要先用清水冲洗掉血水，然后再用淀粉、盐、料酒吸附掉黏液，这样才完全去除黏液，其中淀粉起到的作用是吸附的作用，可以更好的把黏液吸附然后清洗掉。（也可以用约60°的温水烫黄骨鱼这样也可以去掉黏液）
2. 为什么我做出来的红烧黄骨鱼肉质不鲜嫩，变的“很柴”是什么原因？
答：》》》做出来的红烧黄骨鱼肉质不鲜嫩其中的主要的原因有以下两点：①黄骨鱼不能提前腌制：很多朋友在制作黄骨鱼之前都会用盐腌制黄骨鱼让其入味，其实这样是错误的，如果制作前用盐腌制那么黄骨鱼会出现脱水的现象，这样做出来的红烧黄骨鱼就变的不鲜嫩。
②黄骨鱼煎的太干：在煎黄骨鱼的时候不能把鱼煎的太过于焦，这样煎出来的黄骨鱼已经没有了水分，所以吃起来肯定就会变的“很柴”更不要说鲜嫩了，正确的做法应该是煎至微黄的状态就可以，这样的黄骨鱼又香又鲜嫩。
3. 在煮黄骨鱼的时候我已经调好味了，为什么最后做出来的黄骨鱼会变咸？
答：》》》在煮黄骨鱼加入调料调味的时候，不要把黄骨鱼的味道调足，要比正常的味道偏淡，因为在煮的过程中汁水会变少、最后会收汁，如果一开始就调足味道那么在最后收汁的时候味道就变咸了，正确的做法应该是有少许盐味即可。
