第一步，把一块瘦肉放在冰箱里冷冻一会儿，这样更容易操作。冷冻后可以取出，在案板上切成细块，然后将肉末放入稍大的容器中；
第二步，加入事先切好的姜末、蛋清和适量的淀粉，再加入一些盐和酱油调味，用筷子搅拌均匀，让肉末和调料充分融合，腌制一会儿；
第三步:在腌制猪肉的过程中，对青椒进行处理，将青椒清洗干净后去根。因为青椒会牵手，所以建议你戴上一次性手套，把青椒切成两半，或者只挠一边。
第四步，将青椒中的椒籽清洗干净，充分沥干水分，在辣椒内层均匀撒上一些生粉，取出腌制好的猪肉粉，在加工好的青椒中冲泡；
第五步，按照这个方法，把青椒肉和青胚全部做好，然后拿出平底不粘锅，直接把处理好的青椒放在锅底，开始炒。青椒的皮放大后，可以沿锅边倒一点食用油，直到猪肉炸得金黄熟透，即可上桌。
辣肉
材料
600克猪肉(梅肉)
8克白胡椒
4克盐
鸡精8克
辣椒粉30克
辣椒油30克
适量取酱油和蚝油。
3汤匙郫县豆瓣酱
葱、姜适量
料酒适量
150克清水
4汤匙糖(根据自己口味酌情增减)
3克淀粉
上海本帮香肉的做法
根据需要准备好所有食材~猪肉的挑选~梅子肉吃起来会很嫩。
将猪肉切成肉丁~加入白胡椒粉、盐、鸡精、辣椒粉、辣椒油、深浅酱、蚝油~拌匀。
冰箱冷藏2-3个小时~如果时间充足可以更久~这样肉丁本身会更入味~好吃。
加入平时炒菜的油量~加热~加入葱、姜，使其变香。
加入郫县豆瓣酱中低火~炸约2-3分钟~炸红油。
把肉丁炒透~颜色变化后，喷一点料酒，让它变香。
加入清水和适量适合自己口味的糖~大火煮开后改中火煮10分钟即可入味~
最后放一点水，淀粉和水~不要用太多，稍微稀一点就好~太稠影响口感~出锅完成。
从小到大最喜欢的面条浇头~辣肉少不了~夏天做饭不开心的话~煮凉面~浇上厚厚的花生酱~加2勺辣肉浇头~小日子好舒服~
