肉馅鸡蛋卷的做法

　肉馅鸡蛋卷是一道荤菜美食，制作材料有猪肉、鸡蛋等，口感鲜美。下面是肉馅鸡蛋卷的做法，请参考！

　主料

　肉馅500克鸡蛋液3个

　辅料

　盐1勺 味精1勺 生抽20毫升 白胡椒粉1勺 料酒20毫升 食用油50毫升 生粉2勺 香葱5条 生姜1块

　做法

　1、鸡蛋打入碗中，加适量的盐和生粉均匀打散成为蛋液；

　2、生姜切姜末，香葱切葱花，放入肉馅中一起搅拌上劲，加料酒、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀；

　3、油锅热油，加入少许食用油，倒入适量的'蛋液做成蛋皮；

　4、将调好味的肉馅均匀的抹在蛋皮上；

　5、慢慢的卷成蛋卷；

　6、用保鲜膜裹住，用牙签在保鲜膜上戳小洞(方便蒸熟)，放入蒸锅中蒸20分钟左右即可；

　主料

　肉馅750克，鸡蛋液5个

　辅料

　鸡蛋 适量

　猪肉末 适量

　胡萝卜 适量

　淀粉 适量

　盐巴 适量

　食用油 适量

　香葱 适量

　老抽 适量

　方法/步骤

　1、猪肉末，加入盐巴，老抽，味精，香葱，胡萝卜碎末，少量淀粉，搅拌均匀腌制少许

　2、鸡蛋打散，加入少量淀粉搅拌均匀

　3、平底锅内加入少量食用油，倒入蛋液，煎成薄饼

　4、在薄饼上面均匀铺满肉馅，然后卷起来

　5、把卷好的鸡蛋卷放入盘中，放入蒸锅内蒸15-20分钟

　6、盛出后凉冷切块，装盘食用

“鸡蛋肉卷”，可在晚上把肉馅调好，蛋皮烙好，放进冰箱冷藏室。第二天早上，先用电高压锅熬上点粥（要有预约功能的更好），再用蛋皮卷上肉馅上锅蒸10分钟，取出肉卷，接着放备好的豆包、花卷或发糕蒸5分钟，最后搭配西兰花沾麻汁，一顿方便快捷的早餐就完成了。

老少皆宜鸡蛋肉卷

肉馅用料：里脊肉200克、香菜梗20克、葱末10克、姜末15克、蛋清1个（蛋黄放在蛋皮用料里）、南酒15克、盐3克、香油10、淀粉20克

鸡蛋皮用料：鸡蛋4个、盐1克、淀粉20克（其中10克用于卷肉卷时的粘合）、清水8克、植物油适量

鸡蛋肉卷的做法

1、鸡蛋、里脊肉、香菜、葱姜清洗干净；

2、里脊肉切成小块，香菜摘去叶子切碎末，葱姜切碎末；

3、切好的肉和葱姜末放入料理机；

4、绞成肉泥状；

5、加入蛋清、南酒、盐、香油搅拌均匀，再加入淀粉搅匀；

6、最后加入香菜末搅拌均匀；

7、蛋液用蛋抽顺时针充分搅拌均匀，淀粉加一点水调开；

8、加入湿淀粉再次充分搅拌均匀；

9、可用厨房用纸或纱布卷成棒形作为“油擦”使用。、锅烧至微热后离火，油擦沾少许油擦匀锅底,根据需要的蛋皮大小，取适量蛋液淋入锅内，要迅速转动锅体，将蛋液均匀分布在锅底成圆型状，两面烙成微黄；

10、蛋皮晾凉后，取适量肉馅放在蛋皮上，用西餐刀抹平，蛋皮边沿要留出一指宽的空白；

11、蛋皮边沿抹上水淀粉，卷好后两头用手捏一捏；

12、锅里加足够的水，笼屉里铺好笼布，放上鸡蛋肉卷，烧开后中火蒸15分钟左右即可。

美食小贴士

1、蛋皮摊得要略微厚一点，否则肉卷纹路不清晰，影响美观和口感；

2、肉馅不要太稀，否则不容卷起；

3、3克盐有点淡，口重的可适量在加一点盐；

4、蒸制的时间，要看蛋卷的大小而定。

5、摊好的蛋皮即可食用。