教你——螃蟹粉丝煲，肉嫩味鲜一锅端，味道太鲜美了！天的螃蟹，肉质最为肥美，这个时候吃螃蟹最为合算。但大家很多时候只会制作香辣蟹或者是蒸蟹。今天我们来学习一下，海鲜大厨教你螃蟹粉丝煲，如何用清淡的方式制作一道螃蟹粉丝煲吧，保证这道菜啊能让您满意。
制作原料
两只蟹，100g银口粉丝。适量的葱姜蒜，清水，以及一点点料酒。
制作过程
1.首先我们洗个干净的小碗，往里面倒一点点干净的清水，把粉丝给泡上。在泡的过程中我们就把螃蟹给处理干净。准备好一斤花蛤，放在一个盆中，然后用盐水再倒上一些香油，搅拌之后就把花甲放进去，浸泡大约一小时之后，里面的泥沙才算是吐干净了。
然后我们首先先把螃蟹冲洗干净，之后把蟹壳给掀开，把蟹身体两侧的腮给剪掉。这里面的脏东西非常的多，所以一定不要食用。掀开螃蟹盖之后，冲洗的时候要尽量的用小水冲洗。这样的话，可以最大限度地保存蟹黄蟹膏。
2.紧接着我们就把螃蟹从中间劈开。为了最大限度的保存蟹黄蟹膏，我们就先把螃蟹内侧的蟹膏蟹黄给封上厚厚一层的淀粉，之后再裹螃蟹的身体。为了防止螃蟹出水后冲刷掉，我们就应当尽快把螃蟹放锅里炸。
3.把锅烧热，倒入稍微多一点的油然后下入葱姜蒜，把它们都给爆香。 爆香之后，我们迅速把螃蟹放入锅中煎炸螃蟹的切口。爆炒到颜色稍微有所变化之后，我们就可以往锅里倒入一些料酒。
4.直至煮到变色之后，就倒入热水把螃蟹煮沸。水一定要能够把螃蟹给腌住，汤不要倒掉。把螃蟹捞入砂锅中，如果有虾贝壳啥的我们就可以把它们放在螃蟹表面。把之前的螃蟹汤给烧开，扔入泡好的粉丝煮上个五分钟。然后摆在砂锅的最表层。
之所以这样做，是因为粉丝本身非常容易泡的过软，而且泡太久之后粉丝就会吸入过多的汤汁，汤汁就会大量减少。最后往螃蟹汤里加入适量的盐味精，如果可以的话再加一点点的鸡汁。搅拌均匀之后，把汤倒入砂锅，再撒上一把葱花。这样这份美味的螃蟹粉丝煲也就制作完成了。
大家都学会了这一道美味鲜香的佳肴的做法了吗？赶快自己回家试一试吧。
海鲜怎么做
一、姜葱爆炒海鲜
食材
梭子蟹1只、黑虎虾4只、青口贝5只、姜适量、料酒适量、盐适量、油适量、葱适量。
做法
1、将梭子蟹切块，虾去虾线。
2、锅中放入适量油烧热后放入姜葱爆香后放入蟹块翻炒均匀至变色。
3、放入虾翻炒。
4、炒至虾变色。
5、放入青口贝、适量盐和水。
6、大火煮5-7分钟即可，成品装盘。
二、蒜蓉粉丝蒸带子
食材
带子8颗、粉丝一小把、蒜瓣6瓣、葱花少许、小辣椒2个、蚝油2勺、生抽1勺、盐少许、糖少许。
做法
1、将带子肉与壳分开，洗净备用。
2、粉丝用温水泡软，然后剪成小段。
3、蒜瓣切碎，辣椒切碎。
4、将带子壳摆盘，先放上粉丝，然后放上带子肉。
5、取一小碗，放入耗油、生抽、盐、糖，及调料一倍量的水，搅拌均匀。炒锅热油，将蒜末和辣椒炒香，倒入调好的酱汁，煮开后略微收汁。
6、将煮好的酱汁淋在粉丝及带子上。
7、撒上葱花，上锅蒸10分钟即可。
三、豉汁蛏子
食材
蛏子500g、花生油适量、青椒适量、大蒜2瓣、姜片适量、蚝油1勺、酱油1勺、盐适量、糖1勺、料酒适量、香葱1根、辣椒1根。
做法
1、把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小块、香葱切段备用。
2、蛏子首先要放在清水中吐沙，记得买蛏子的时候叫老板把养蛏子的水一起给，因为海鲜摊的水都是经过配比的，这有助于蛏子吐沙，比自己用盐水养好很多。蛏子吐完沙后，再把壳冲洗干净，烧一锅开水，把蛏子放进去焯水，蛏子开口后就捞出。
3、蛏子捞出后再用清水冲洗一遍，把一些浮沫洗掉，然后沥干水分备用。
4、锅烧热后加入花生油，把大蒜、姜片和豆豉放进去小火爆香。
5、把蛏子放进锅里，转大火翻炒均匀。
6、翻炒均匀后加入青椒，青椒很容易熟，炒到断生就可以了。
7、然后依次加入蚝油、酱油、糖和盐调味，翻炒均匀后加入红辣椒和香葱稍微炒一下即可出锅。
8、香辣、豉香四溢的炒蛏子就做好咯，这时候来一碗米饭更赞哦。
四、香辣豆瓣炒花甲
食材
花甲1斤、豆瓣酱1勺、小辣椒适量、酱油1勺、蚝油半勺、大蒜2瓣、姜片适量、料酒适量、花生油适量、香葱适量。
做法
1、花甲先用清水把壳洗干净，然后放水里吐沙至少2小时，然后再用清水清洗一遍。
2、锅中烧水，水开了之后把花甲倒进去，加2片姜片去腥，煮至花甲开口。
3、花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。
4、把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。
5、锅烧热，加入花生油，把大蒜、姜片放进锅里爆香，然后转小火，把豆瓣酱放入，煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火，否则容易焦。
6、豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里，大火翻炒，然后再加一点料酒翻炒均匀。
7、然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤，但是需要沉淀过的，避免有杂质。
8、最后加入酱油、蚝油和盐，翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。
9、香辣的炒花甲做好啦，来杯小酒更搭，夏天这样吃最爽了。
五、柠檬三文鱼
食材
三文鱼200g、大蒜30g、柠檬汁1勺、料酒?勺、酱油1勺、白砂糖1匙。
做法
1、大蒜剁成蓉，与所有调味料拌匀。
2、三文鱼洗净，切块。
3、放入酱料中腌15分钟。
4、铺到刷过橄榄油的烤盘上。
5、烤箱180度预热后，正反面各烤4分钟即可。
六、干煸麻辣籽乌
食材
籽乌一盒、干辣椒两个、郫县豆瓣酱一勺、麻椒一把、料酒少许、生抽少许。
做法
1、籽乌去嘴去眼去墨囊，洗净备用。
2、锅中烧水，水开，把籽乌焯水，加料酒，焯水一分钟。
3、热锅凉油，放麻椒干辣椒。
4、放豆瓣酱，煸香，炒出红油。
5、倒入焯好水的籽乌煸炒。
6、放料酒，加少许盐，生抽调味，炒好拌匀。
7、码盘，麻辣鲜香，做下酒的小菜非常合适。
七、蒜香虾爬子
食材
虾爬子600克、蒜适量、油20克、盐适量。
做法
1、把虾爬子洗净，沥干水分，把大蒜切粒。
2、把锅烧热，不用放油，放入虾爬子。
3、旺火，反复翻炒，加少许盐入底味。
4、炒制到虾爬子色泽变成粉红色即可。
5、出锅盛入盘中，备用。
6、热油，放入蒜粒，小火慢慢煸炒至蒜粒焦黄。
7、放入备用的虾爬子， 翻炒均匀，即可关火。
8、出锅装盘，即可上桌品味。
八、酱泼花蛤
食材
花蛤、葱、香葱、小米椒、香菜、生抽、陈醋、姜、蒜。
做法
1、无沙花蛤选量，适量盐，几滴食用油。
2、晃匀静置三十分钟，让花蛤吐净脏东西，流动水冲洗干净。
3、锅内适量水烧开，花蛤上屉，大火蒸五分钟。
4、葱姜蒜，小米椒，香葱，香菜备用。
5、适量生抽，陈醋调屯子酱汁儿备用。
6、蒸好的花蛤，装盘。
7、调好的酱汁儿用小勺均匀浇到花蛤上，完成。
九、韭菜炒白蛤
食材
白蛤500g、韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g、盐2g、花生油10ml。
做法
1、白蛤500g用清水浸泡，韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g洗净备用。
2、白蛤焯水，肉质更显嫩，沙子也能吐的更干净一点儿。
3、随着水温加热，紧闭的白蛤逐个开壳，露出白嫩的蛤肉。
4、焯好的白蛤沥干水、韭菜切段儿、香葱切段儿、姜切碎、大蒜拍碎备用。
5、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，下葱姜蒜煸炒出香味儿。
6、倒入焯水后的白蛤快速翻炒。
7、白蛤翻炒两分钟后加入切好的韭菜。
8、白蛤韭菜翻炒均匀，加盐调味儿就可以关火了。
9、清淡鲜美的韭菜炒白蛤就可以出锅了。
十、彩椒炒鱿鱼
食材
青椒1只、红椒1只、鱿鱼1条、盐少许、料酒1勺、白糖少许。
做法
1、鱿鱼去皮，内脏，清洗干净。
2、切成丝，汆水，变色卷起就可以。
3、青红椒去籽切成丝。
4、放入彩椒丝，翻炒十几秒。
5、放入鱿鱼丝，料酒，盐，白糖。
6、大火翻炒均匀就可以，彩椒炒鱿鱼完成。
十一、蒜香蒸鲍鱼
食材
鲍鱼6只、蒜5瓣、生抽10g、古越龙山花雕酒10g、李锦记蒜蓉辣酱5g、蚝油10g、小米辣1个、糖2g、生姜2片、香葱适量、粉丝1/2把。
做法
1、鲍鱼洗刷于净外壳，鲍鱼的裙边、底部。用勺子贴壳挖出。
2、去除肠胃，再清洗一下，鲍鱼正面打上花刀，不要切透。
3、5瓣大蒜切末，取蒜末的2/3，放入油锅小火炸香、炸黄。
4、金**的蒜末散发出阵阵香气。千万注意别炸糊了。
5、与剩下的1/3蒜放一起。
6、2片生姜切丝，舀一勺李锦记的蒜蓉辣酱。
7、加入10g料酒、10g生抽、蚝油10g、白糖2g拌均。
8、把拌好的料汁浇在鲍鱼上。
9、家里还剩一点粉丝，用热水快速泡一下，放在盘子中间。
10、锅开后上笼，大火蒸3分钟。
11、出锅把粉丝上下翻一下，撒葱花和小米辣点缀。
十二、泰式甜辣酱蒸鱿鱼
食材
鱿鱼400克、甜辣酱40克、酱油10克、油10克、生姜2片、葱1根。
做法
1、把生姜拍裂，小葱切成丝。
2、鱿鱼去膜、内脏、眼睛，洗干净。
3、加油、姜丝、甜辣酱把鱿鱼的内外抹匀，腌制15分钟。
4、方太蒸箱选择普通蒸模式，当温度达到100℃，把碟子放入蒸盘中，置入蒸箱中层，蒸7分钟左右即可。
5、把鱿鱼取出后切成圈，在表面放上葱丝，再淋上酱油、甜辣酱。
6、用甜辣酱蒸过的鱿鱼口感爽嫩，味道鲜辣。
十三、葱油青口贝
食材
青口贝4个、香葱适量、油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、青口贝洗净、葱切碎。
2、锅中放入适量油放入葱花爆炒后放入适量盐。
3、将炒好的葱花放入青口贝上放入蒸锅大火蒸8分钟左右即可。
4、成品淋入少许蒸鱼豉油。
十四、原汁竹蛏
食材
竹蛏400克
做法
1、竹蛏清洗干净。
2、直接放煮锅里。
3、盖锅盖，煮的微开锅翻一下，把上面的翻下去。
4、都开口了即可。
十五、葱烧海参
食材
海参300克、油10克、盐3克、白糖2克、蚝油15克、葱适量。
做法
1、把海参去除内脏，然后冲洗干净。
2、冷水入锅，烧开后，用文火慢慢将其煨制熟透。
3、将其捞出装盘备用，汤汁留着备用。
4、把大葱切滚刀块，热油，放入葱段炒香。
5、放入备用的海参，加适量蚝油。
6、加适量煨制海参的汤汁。
7、加盐、白糖调味，翻炒均匀。
8、旺火收汁，即可关火，出锅装盘，即可上桌品味。
一、蒜蓉粉丝蒸扇贝
做法：
1、把粉丝放入碗中，加入开水中泡软，然后捞出来控水备用。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。
3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈，加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀。
4、扇贝开壳，冲洗干净，用勺子把扇贝肉挖下来，加入1勺蚝油，抓拌均匀。
5、在粉丝中加入1勺海鲜酱油，1勺蚝油拌匀。
6、把扇贝壳摆入盘中，拿一撮粉丝，放在扇贝壳上，中间放入一个扇贝肉，把所有的扇贝组装好，放1勺蒜蓉酱，然后按扁所有的扇贝壳和扇贝肉组装好。
7、把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖水开后蒸10分钟，蒸到扇贝肉变色就可以了，出锅后撒香菜末。
二、捞汁海鲜
做法：
1、先制作红油，锅里倒油烧至微热，放入葱，姜，八角，香叶，花椒不停翻炒，一直炸到葱姜颜色变黄，用滤网捞出里面的食材。
2、油温继续烧热，碗中放入细辣椒粉，把热油淋入碗中，晾凉之后红油就做好了。
3、在冷水中加入葱段、姜片、香叶，花椒，八角、桂皮、虾皮，水沸腾之后煮10分钟，放入紫菜泡出鲜味，然后用滤网滤出所有食材，只留汤底备用。
4、把鱿鱼清洗干净之后，剥皮取出内脏备用。花甲用盐水浸泡吐沙。
5、锅里倒入清水烧开，放入花甲，大火煮到花甲全部张开口，捞出来控干水分备用。
6、把鲜虾放入沸水中，煮5分钟左右，颜色变红捞出来晾凉备用。
7、鱿鱼放入沸水中，煮5分钟左右，肉质变紧就可以捞出来晾凉备用。
8、把红绿辣椒分别切成辣椒圈，再切一些蒜末、姜片、柠檬片。
9、在汤底中放入2大勺生抽，1大勺陈醋，1勺蚝油、1勺白糖、适量盐搅匀，捞汁海鲜的汤底就做好了。
10、把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中，淋入刚才调好的海鲜汤底，让汤底没过所有食材，放入红绿辣椒圈，再放一些蒜末，把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中，柠檬片摆在上面，最后淋入1大勺红油，放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。
三、香辣蟹
做法：
1、螃蟹掀开螃蟹上壳，然后把剩下的螃蟹身体从中间切开。
2、盘中准备适量干淀粉，拿着螃蟹腿，把切口处沾满淀粉。
3、锅中加入多一些油，烧至油温微微热，拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型，然后炸其他部位。炸到颜色变红捞出备用。
4、锅里加入葱姜蒜炒香，下入火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖炒出香味。
5、倒入螃蟹翻炒均匀就可以出锅了。
四、海胆蒸蛋
做法：
1、买两只海胆，让商家把上面打开。回家去掉内脏，清洗干净。
2、2个鸡蛋放入碗中打散，再加入适量清水、1勺盐搅匀。
3、把蛋液倒入海胆中，海胆下面放一个小碟，然后把小碟放在蒸锅上。
4、水开后蒸8分钟，最后蒸好之后，淋一点蒸鱼豉油，撒上葱花，淋热油。
五、辣炒花甲
做法：
1、新鲜的花甲放入碗中，加盐水浸泡一会儿，让花甲吐沙。
2、准备好葱、姜、蒜、洋葱、辣椒等配菜，把红绿辣椒分别切块，再切一些洋葱块，姜片，葱段和小米椒圈，最后切点香菜末和蒜片备用。
3、在碗中加入半勺郫县豆瓣酱，半勺黄豆酱，1勺生抽，再放一点胡椒粉用勺子搅匀。
4、泡好的花甲用清水反复冲洗，洗净表面的泥沙，控干水备用。
5、锅里倒油烧热，放入切好的葱姜蒜和小米椒圈，炒出香味之后，倒入调好的酱汁，快速翻炒一下，如果太干可以少加一点水。
6、花甲放入锅中，大火一直翻炒到花甲全部张开口。
7、倒入洋葱片和红绿辣椒片，翻炒一会，最后盛入盘中就可以了。
