给鱼肉去腥，“最害怕”放酒和醋，教你一招，方便省事去腥味彻底。给鱼肉去腥，“最害怕”放酒和醋。
工具／原料：刀，各种调料，柠檬、鱼
1、买来的鱼一般由鱼店处理，但请不要直接放进锅里，买来的鱼一定会再处理的，把鱼鳞刮干净，拿掉鱼鳍很痛苦，如果不去除干净的话，里面做的菜也会很苦，清除鱼腹中的黑膜，黑膜比较脏，而且也比较有腥味，所以去除黑膜也能有效去除腥味。鱼的腥味来源于鱼的腥味，所以我们把鱼处理干净后，在鳃下和尾巴处一刀一刀地切，发现一条白线，用下酒菜和手轻轻地捏，一边拍一边慢慢地去除鱼的腥味。
2、盐腌鱼可以去除腥味。一般是把鱼处理后把鱼切成块腌，这个也能有效地消除腥味，首先把鱼肉切成块，把葱切成丝，把姜切成丝，放在花刀处，鱼肚子里也放一些，然后放入适量的盐，涂料酒，均匀沾，这样腌15-30分钟左右，这个也有消除腥味的效果。
3、一般我们都是用料酒去腥味，料酒的酒精度比较低，白酒的酒精度比较高，可以增加去腥味的效果。
4、淘米水去腥味。其中之一是消除鱼的腥味，把处理好的鱼放进米淘汁里浸泡10～15分钟后再洗，这也能有效去除鱼的腥味。
5、葱、姜、料酒、白酒、调味料等都能去除鱼的腥味，其实一个水果也能消除腥味，柠檬汁去除腥味。
鱼肉营养丰富，肉质细嫩，吃起来非常美味，因此有很多人都喜欢这种食物。鱼肉的做法也是多种多样的，不同的人都能够找到自己喜欢的那一种做法。但是不管是什么制作方法，我们都需要给鱼肉去腥，不然的话，做出来味道是很差的。我们可以利用一些材料，把这些鱼肉的腥味去掉，只留下那种鲜美的口感。
首先大家想到的，应该就是生姜这种作料吧，毕竟这是我们经常用来去腥的。在烹饪鱼肉的时候，我们还需要注意一个问题，那就是应该在什么时候把生姜加进来。如果在鱼肉还没有被加热的时候加进来，去腥的效果会差一些。其实我们应该在鱼稍微有些熟的时候，把这些生姜加进来，这样一来，鱼的腥味就能去除得差不多了。
有一种植物叫做紫苏，叶子闻起来有一种特殊的香气。用这种材料，是可以起到去腥的作用的。除了用来做鱼的时候，可以用来给鱼肉去腥，而且做肉的时候，也可以去掉肉的腥味。除了去腥之外，紫苏的嫩叶还可以用来拿来做凉菜，也是很好吃的。
有些人家里面会酿一些米酒，这些米酒除了直接用来喝之外，还可以拿来放进鱼肉菜里面，米酒也是能够起到去腥的作用的。米酒里面含有少量的酒精，加到鱼肉里面，除了有去腥的作用，还能够提供一种特有的风味。因此说，在腌制鱼肉的过程中，把一些米酒加进来，就可以做出非常鲜美的鱼肉了，尝不出什么腥味。
料酒也是一种非常常见的调味料，可以说是专门用来去腥的，我们平时做鱼的时候，也是要加一些的。其实像米酒、料酒这种含有酒精的东西，多多少少都是会有一些去腥的作用的。家里如果有白酒、啤酒什么的，其实也都是可以用来去腥的，也有些菜就是要用到这些酒，大家可以选出适合自己要做的菜的酒，然后放在鱼肉里面尝一尝。
除了之前提到的这些，食醋也是能够改善鱼肉的味道，去除掉上面的腥味的。而且适量的酸味，也能够让鱼肉吃起来味道更好。但是食醋毕竟不是专门为了去腥制作的，所以一般来说，要搭配上其他材料才能发挥作用，比如说加上生姜或者料酒，再或者三种都加进去。这样做出来的鱼肉，味道才会更好。
