夏天，绿豆别熬粥了，这样做清凉解暑，酥脆掉渣，比吃肉还过瘾
夏天最解暑的莫过于一碗绿豆汤或者绿豆粥，清凉又开胃，除了煮粥，能用绿豆做的美食也很多，像绿豆糕、绿豆酥、绿豆饼等等，都是夏季必备美食。今天就和大家分享个绿豆酥饼的做法，一口咬下去酥得掉渣，比吃肉还过瘾，跟我学起来吧。
首先把绿豆用高压锅蒸熟，放凉备用，然后开始调面。我们需要调两块儿面团，一块儿用蛋黄，一块儿用蛋清。取两个碗，分别打入3个鸡蛋黄，3个鸡蛋清。盆中加入大约150克面粉，玉米面20克，食用油70克，倒入3个鸡蛋黄调成面团，盖上保鲜膜醒发一个小时，鸡蛋黄调的面团就是油酥，是起层酥脆的关键。
接着调蛋清面团，盆中加入350克面粉，50克食用油，20克牛奶，3个鸡蛋清，揉成面团，盖上保鲜膜，也是醒发一个小时，醒发的过程准备下其它食材。
把煮熟的绿豆用勺子压碎，压成绿豆泥，加入适量油、白糖、黑芝麻，搅拌均匀，绿豆馅就调好了。
把绿豆馅搓成大小均匀的丸子，几个丸子就是几个饼，我一共做了16个，看似步骤比较多，其实非常简单，做一次就能学会。
两块儿面团已醒发好，把蛋清和蛋黄的面团分别分成16等份，揉均匀揉光滑，油酥团圆，面团用手压扁，包上油酥，像包包子一样捏起来团圆。
全部包好后，再压扁，用擀面杖从中间上下擀平，擀成牛舌状，像我这样。
然后再左右对折，这也是开酥起层的一步，别小看了这一叠，能起很多层呢，酥饼起层就是这么简单，油酥加折叠。
全部折好以后，盖上一层保鲜膜，再次醒发20分钟，做面食醒发也很关键，一定不能省了。
醒发好以后，擀成皮，包上绿豆馅，再次捏紧，压平，擀成圆饼状，一个饼胚就做好了。
电饼铛预热，放入饼胚，按下烙饼键，一面煎至金黄后翻个面，两面金黄饼微微鼓起就是烙熟了。
没有电饼铛的也可以用平底锅，不用烤箱就能做出美味的绿豆酥饼，比卖的好吃百倍，快点动手试试吧，保准大人孩子都爱吃。
绿豆酥、红豆酥都可以这样做，清香酥脆，吃上一口就上瘾，无论当早餐还是零食，吃上几个，解馋又顶饱。
说起绿豆，大家吃的最多的，可能是绿豆汤、绿豆糕或者是豆芽菜。
在皖北还有一种非常独特的吃法，那就是做成绿豆丸子。
它是利辛人家喻户晓的一道美食，也是皖北人过年必备的菜肴。
在皖北的集市上，常常能看到绿豆丸子的影子。
要想让绿豆丸子更加美味可口，就要从原料上精挑细选。选择绿豆，就要选择个头饱满、色泽鲜艳的绿豆。
挑选好绿豆，接下来就要将绿豆加水浸泡。待绿豆泡开后，再去工具将其豆皮揉搓下来，加以过滤。
其实，过滤掉的绿豆皮，所含的中药价值非常高，也常常做其他糕点的食材。
泡豆子要泡八至九个小时，冬天一般用的是井水。井水可以缩短浸泡时间，且井水含有很多有益于身体的微量元素，是其他水源所不能相比的。
接下来就是磨豆子。
说起石磨，它是以前利辛农村常见的一种粮食加工工具，通常由两个圆石组成。把过滤好的绿豆从上方的石孔中放入，绿豆在推磨的过程中被辗轧磨碎，形成糊状。
加水这一环节也十分讲究，要保证一定的粘稠度，炸出来的丸子口感才会更好。
一手推石磨，一手加绿豆，这种传统技艺已经慢慢淡出人们的视野了。磨制一段时间后，再用铁铲等工具把磨成糊状的绿豆放进一个盆中，接下来就是炸制的环节了。
油炸绿豆丸子的时候，同样要注意火候，火不能太大，大了表皮容易糊，火小了也不行，不然丸子里面熟不了。炸出来的丸子通常成圆形，寄予了一种团圆喜庆的寓意，年味十足。每一个流程出现问题，就做不出好东西。
将丸子一面炸至金黄后，再用筷子翻动丸子炸另外一面，直到整个丸子泡起来就立即捞出锅，黄焦焦、香喷喷的绿豆丸子就这样做好了。
刚出锅的绿豆丸子看起来色泽金黄，外面酥脆，里面绵软，口感极好。直接干吃是第一种吃法。
不管是什么吃法，吃的都是家乡的味道。这种地道而传统的美食，不仅美味可口，还有清热降火功能。
第二种吃法，属于比较清淡型的，以老汤高汤为主，牛肉汤羊肉汤这些东西都可以。入锅以后，少放辣椒，它的口感比较纯正，回味比较绵长。
第三种吃法，也是最传统的，就葱姜爆火之后，下清水，放入丸子，最后起锅时间撒入葱花，最主要的放一个特制的辣椒油。
在以前，一到过年，绿豆丸子是每家每户必备的一道美食，随着生活水平的提高，尤其是年轻人，很少再从事这样的技艺传承。
下雪了，天冷了，喝上一碗这样的绿豆丸子汤，真是让人热气腾腾。皖北的绿豆丸子历史悠久，喝过绿豆丸子汤，一定会让你永生难忘。
2020年春节，回家过年的你，有没有准备一些绿豆丸子，和家人朋友一起品尝这道皖北美食呢？
