用料 ?
排骨 800g
翅根 10个
大虾 700g
姜 1块
蒜 1头
干辣椒 60g
花椒 20g
郫县豆瓣酱 4勺
白糖 1勺
盐 3勺
生抽 40ml
蚝油 40ml
胡椒粉 高度白酒 熟白芝麻 香菜 适量
淀粉 5勺
藕 土豆 地瓜 莴笋 年糕 适量
香辣干锅的做法 ?
排骨洗净，加入盐1勺，胡椒粉，高度白酒适量，生抽20ml，蚝油20ml，抓拌均匀腌制半小时
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鸡翅根划一刀，然后加入盐1勺，胡椒粉 高度白酒适量，生抽20ml，蚝油20ml抓拌均匀腌制半小时
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大虾去虾线，开背，加入盐1勺，高度白酒适量，腌制半小时
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藕去皮切薄片
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土豆切成条状
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地瓜切成条状
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莴笋切片
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年糕放入开水煮下
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煮好后捞出放入冷水中
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锅中热油油温7层热，放入莴笋片炸30秒
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藕片炸六分钟
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年糕炸三十秒
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土豆条炸六分钟
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地瓜条也炸六分钟
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虾放入一勺淀粉抓匀
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翅根也是放入淀粉抓匀
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排骨也放入淀粉抓匀
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排骨炸6-7分钟
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翅根炸6-7分钟
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大虾炸3-4分钟
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另起锅倒油，放入葱姜 干辣椒，花椒爆香
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放入郫县豆瓣酱炒出红油
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加入洋葱炒香
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然后把炸好的排骨，翅根，虾放进去加入1勺白糖，翻拌均匀
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把炸好的年糕，藕片，莴笋，土豆条，地瓜条也都放进去
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翻拌均匀，最后撒上白芝麻香菜就可以上桌了！
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小贴士
一定要用稍微大点的锅，最后翻拌的时候好操作一些！
炒干锅的做法如下：
1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。
