正宗的章鱼小丸子下面糊七分，加馅料三分，前后还要补浆，有着教大的制作功夫，下面由煌旗章鱼小丸子培训师傅给大家分享：章鱼小丸子做法及配方。
章鱼小丸子做法及配方
食材：章鱼烧粉500克 水500克 鸡蛋2颗 包心菜1500克 洋葱500克 脱水章鱼粒适量 油大量 沙拉酱 柴鱼片 海苔
做法：
1.先把章鱼烧粉、水、鸡蛋三种配料混合搅拌，调制出章鱼小丸子面糊。
2.包心菜和洋葱分别洗净切碎备用。
3.然后提前把脱水章鱼粒放到50度左右的温水浸泡10个小时左右，进行复水变软。
4.把章鱼小丸子炉加热到一百多度，每个丸子孔倒入4成油加热。
5.等到油滚，啪啪响声有溅出油的时候，倒入调配好的面糊，在平均放入馅料。
6.等到章鱼小丸子基本成型以后，用用铁签带着丸向下翻滚，若表皮存有缺口的补些酱。
7.然后继续慢火煎制几分钟，等到章鱼小丸子呈现金**时即可捞出。
8.然后往丸子上涂上沙拉酱、柴鱼片和海苔等配料即可食用。
小技巧：
1.如果没有章鱼烧粉，也可以用低筋面粉代替，口感也差不多。
2.在调制面糊的时候，可以加入少许的盐，更有风味。
3.倒入浆糊的时候，要用小水滴试一下油温再下，因为太早下，会影响口感和煎制的时间。
4.如果有新鲜的章鱼肉更好，不用提前泡水，味道更鲜嫩。但是对于店家来说，新鲜的章鱼肉成本更高。
主料
自发粉 ：120
鸡蛋 ：1个
辅料
水 ：180毫升
椰菜 ：适量
洋葱 ：适量
鱿鱼 ：适量
具体步骤
第一步
1. 自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆
第二步
2. 铁板烧热涂上一遍食用油
第三步
3. 在洞里加入浆放入章鱼粒和蔬菜粒（我事先炒好）
第四步
4. 放浆全满，然后翻转。
第五步
5. 用竹签叉住丸子翻动，滚出丸子
